A csiperke (helytelenül “sampinyon”) a leggyakrabban termesztett gombafaj Magyarországon. Ezen kívül jelentős mennyiségben termesztenek laskát (Pleurotus ostreatus) és elenyésző mértékben shii-takét (Lentinula edodes). Az utóbbinak számos gyógyhatását már bizonyították, többek között immunstimuláns és koleszterinszint-csökkentő. A felsorolt gombák íze kiváló, táplálkozásbeli értékük pedig felbecsülhetetlen.

A csiperke fehérjetartalma a húshoz képest igen alacsony, ám egy kilogramm friss gomba fehérjetartalma közel azonos egy liter tejével. S míg a növényi ételek fehérje készlete nem teljes értékű (néhány a fehérjéket felépítő aminosav hiányzik belőlük), addig a gombák teljes értékű fehérjekészlettel rendelkeznek. Ezért nagyon fontos, hogy táplálkozásunkban méltó helyet kapjanak a gombák.

A gombák kedvező tulajdonsága, hogy zsírtartalmuk nagyon alacsony, ezért az energiaszegény étrendet betartók számára is ideális táplálék. A csiperkének magas a rosttartalma, amelynek javát az úgynevezett kitin adja, ami ugyan lassítja az emésztést, viszont a koleszterinszintet csökkenti. A rostok általában segítik az étkezést és egyéb kedvező hatást gyakorolnak az emberi szervezetre.

A csiperkéről elmondható, hogy makroelem tartalma közepes, ám a kálium jelentős mennyiségben dúsul fel benne (46-49000 mg/kg). Foszfortartalma szintén említésre méltó, egy kilogramm friss csiperkében körülbelül 10300 milligramm fordul elő! Mivel ez a két elem nagy mennyiségben, nátrium viszont csekély mértékben van benne, fogyasztása minden korosztálynak javasolt. A mikroelemek (vas, cink, mangán, bór) a termesztett csiperkében kis mennyiségben fordulnak elő, hiszen a termesztőközegként használt komposztban kis mennyiségben vannak ezek az elemek. Ám 10 dekagramm csiperke elfogyasztása fedezi egy felnőtt ember napi szelén fogyasztásának felét. A vadon gyűjtött csiperkék mikroelem tartalma magasabb a termesztettnél.

Forrás: GombaRecept.hu, Szerző: Geösel András

A láncreakció a szájban kezdődik, a nyelvre kerülő zsírsavak stimulálják az agyat, hogy a bolygóidegen keresztül fokozza a belekben az endokannabionid termelését. Ezen anyagok felszabadulása azonban további stimulációt jelentenek az idegrendszernek, ami zsíros ételek fogyasztására késztet bennünket. Ezt a jelenséget a kísérletek során cukrokkal, vagy fehérjékkel nem sikerült kiváltani.

A szakértők szerint ez az első alkalom, hogy sikerült bizonyítani az endokannabionidok közvetlen hatását a zsírbevitelre, így estlegesen a termelődését gátló gyógyszerekkel sikeresen lehetne enyhíteni a nagy zabálók szenvedéseit.

A diabéteszes gyerekek 90 százalékánál az 1-es típusú cukorbetegség fordul elő, ami egy életre szóló inzulinkezeléssel jár – mondta el az InfoRádiónak az I. számú Gyermekgyógyászati Klinika diabétesz osztályának vezetője. Körner Anna közölte: a 14 éven alattiak körében 2500-2800 betegről tudnak.

Az 1-es típusú cukorbetegség pontos oka nem teljesen ismert, örökletes hajlam is szerepet játszik, de a diabétesz kialakulása nem függ össze a helytelen életmóddal – fejtette ki az osztályvezető. Körner Anna kiemelte: a 2-es típusú diabétesz kialakulás hátterében egyértelműen a helytelen étkezési szokások, az elhízás és a mozgásszegény életmód áll.

Riasztó, hogy emelkedik a diabéteszes gyerekek száma, különösen az 5 év alattiak körében – hangsúlyozta. A szakértő szerint a 2-es cukorbetegség esetében járványszerű előfordulásról szoktak beszélni, mert olyan ütemű a betegek számának világszerte.

A gyerekek 15-18 százaléka túlsúlyos vagy elhízott, ez pedig ahhoz vezet, hogy a 2-es típusú diabétesz egyre fiatalabb korban alakul ki – figyelmeztetett Körner Anna.

A teljes beszélgetés meghallgatható IDE kattintva.

Forrás: inforadio.hu

Nagyon úgy tűnik, az országhatárok sem képesek megállítani a problémát: már Nagy-Britanniából, Svédországból, Dániából és Hollandiából is jeleztek fertőzéseket.

A jelenség sajnos nem egyedi és számomra több kérdést is felvet:

1.       A baktérium, ami a fertőzést okozza, a nagyüzemi élelmiszerekben gyakran problémát okozó Eserichia coli EHEC elnevezésű variánsa (Enterohaemorrhagic Escherichia coli). Az Egyesült Államokban, Nagy-Britanniában és Németországban is több száz esetet regisztrálnak évente. A kórokozó leggyakrabban a szarvasmarha trágyával kerül az élelmiszerekbe, természetesen a nagyüzemi tartás és technológiai hibák miatt. A pontos típusról egyelőre csupán találgatások vannak, de az már látszik, hogy ellenálló a penicillin és cephalosporin antibiotikumokkal szemben. Ez nagyban megnehezíti a védekezést. Az sem kizárt (figyelembe véve, hogy milyen gyorsan terjed és milyen agresszívan fertőz) hogy a már ismert baktérium egy ezidáig ismeretlen mutációjáról van szó. Milyen törvényi, technológiai, ellenőrzési változtatások kellenének végre, hogy ezek ne forduljanak elő évről-évre?

2.       A járvány közel egy hete ütötte fel a fejét, Schleswig-Holstein tartományból indult ki, és feltételezik, hogy a helytelenül trágyázott zöldség okozhatta. Számomra rettentő lehangoló az a tény, hogy több mint egy hét alatt nem sikerült kideríteni, hogy milyen baktérium, milyen élelmiszerrel, milyen forrásból fertőzött meg ennyi embert… Hol van ilyenkor az olyan híres európai élelmiszerbiztonság és riasztási rendszer?

3.       Harmadrészt kíváncsi lennék, hogy Magyarországon van-e annak bármi esélye, hogy megjelenjen a járvány? Ha a multikon keresztül hozzánk is került a fertőzött zöldségekből (jelen állás szerint spanyol salátauborka), akkor mennyi idő lesz, mire lekerül a polcokról? Órák, napok, hetek? Hol van ilyenkor a magyar élelmiszerbiztonság? Hol van a kommunikáció, a tájékoztatás?

4.       Néhány cég felelőtlensége, a hatóság késlekedése, tohonyasága, a tájékoztatás hiánya vajon mekkora kárt fog okozni a német piacra beszállító (köztük sok magyar) mezőgazdasági termelőnek?

Amíg a tényekre végre fény derül, addig is néhány jótanács a megelőzésre:

-  Vásároljunk megbízható forrásból, helyi termelőktől, piacon. Kerüljük az import zöldségeket-gyümölcsöket, minél messzebbről, minél egzotikusabb országból származik, annál nagyobb kockázatot jelent.

- A friss zöldséget és gyümölcsöt mindig alaposan mossuk meg fogyasztás, feldolgozás előtt!

- Kerüljük a nyers húst tartalmazó ételeket, a nyers hús feldolgozásához használt eszközöket (kést, vágódeszkát) mindig kezeljük elkülönítetten és használat után alaposan tisztítsuk meg.

-  Nyers hús darabolását követően alaposan mossunk kezet.

-  Öt év alatti gyerekek és a legyengült immunrendszerű betegek esetében különösen figyeljünk oda a higiéniára. Ha hasmenéses tüneteket tapasztal, azonnal forduljon orvoshoz!

A kecsketej és a tehéntej összetétele közötti alapvető különbség egyrészt a zsírsavösszetételben rejlik, másrészt a zsírsejtek méretében. A kecskesejt sokkal kisebb méretű zsírsejtjei (nem kell emulgeálni), közvetlenebb kapcsolatot biztosítanak az emberi vér alkotóelemeivel. A rendszeres kecskesejt fogyasztók körében a krónikus vashiányos vérszegénység kezelése hatékonyabbnak bizonyult, mert a fokozza a vas hasznosítását, a hemoglobin regenerálódását. Mindemellett ez a típusú tej elősegíti a DNS stabilitást is még azokban a súlyos esetekben is, ahol a vérszegénység ellen vas túladagolást alkalmaztak a kezelés részeként.

A kutatók megfigyelték, hogy a kecsketejt több összetevője, például a kazein összetétele az emberi anyatejhez hasonló. A kecsketej kisebb mennyiségben tartalmazza az allergiás tüneteket gyakran okozó alfa-kazeint, mint a tehéntej, így hipoallergénnek tekinthető. Sok hagyományos táplálkozást folytató népcsoportnál használják a kecskék tejét az anyatej pótlására.

Mindemellett másik nagyon kedvező tulajdonsága, hogy nagy mennyiségű oligoszacharidot tartalmaz, amelyek szintén az anyatejhez hasonló összetételűek. Ezek a nagy szénláncú cukormolekulák a vastagbél bélflóráját táplálják, kiváló prebiotikumok. Ezzel a tápanyag utánpótlással a vastagbél emésztést elősegítő baktériumai sikeresen veszik fel a versenyt a bélben élősködő kórokozó baktériumokkal.

A kecsketej zsírsavösszetétele nem csupán a molekulák méretében különbözik a tehéntejtől, de a típusa is egészen más. A kecsketejben az omega 6 zsírsav csoportba tartozó esszenciális zsírsavakat (linolsavat, arachidonsavat) találunk. Kétszer akkora mennyiségben tartalmaz közepes szénláncú zsírsavakat, mint a tehéntej. Ezeknek nagy előnye, hogy gyorsan hasznosuló energiaforrások és nem alakulnak át testzsírrá. Ezeken az előnyökön túl a kecsketej gazdag kalcium és foszfor forrás, cink és szelén tartalma, mint nélkülözhetetlen mikroelemek hozzájárulnak a szervezetünkben előforduló idegrendszeri problémák megelőzéséhez.

Emiatt a spanyol kutatók javasolják, hogy tekintsük a kecsketejet természetes funkcionális élelmiszernek, hiszen nyers állapotban történő fogyasztása számos súlyos, gyakran népbetegségnek számító kór megelőzésének hatékony eszköze lehet.

A paradicsom egyik neve a 17. században latinul poma amoris (a szerelem almája) volt. Megfigyelték, hogy az éretlen paradicsom nagy mennyiségben bódulatot okoz. Ma már tudjuk, hogy ez a zöld paradicsomban lévő szolanin nevű alkaloida hatása, ami érés közben eltűnik.

A paradicsom Peruból származik, ahol gyomnövény, onnan került Mexikóba, majd a spanyolok és a portugálok hozták át kontinensünkre és onnan terjedt szét Európában. Az orvosok érdeklődését az keltette fel, hogy a prosztatarák ritkábban fordul elő Ázsiában, és ennek okát keresve ausztrál és kínai kutatók úgy találták, hogy az ottani ételekből több likopin kerül a szervezetbe.

A likopin és vegyi rokonai, a többi karotinoid vizsgálatok szerint véd a prosztatarák kifejlődése ellen. Minél több karotinoid volt a férfiak étrendjében, annál kisebb volt a rosszindulatú daganat kockázata: volt olyan megfigyelés, hogy ezek a növényi összetevők 82 százalékkal csökkentik a prosztatarák kifejlődésének esélyét. A paradicsomevés kedvező hatását sok más megfigyelés is leírta. Brill Burton Freeman és Kristin Reimers tanulmányukban száznál is több tudományos közlemény idézésével foglalják össze a paradicsom rendszeres és bőséges fogyasztásának előnyeit.

A rosszindulatú daganatok vagy az érelmeszesedés kifejlődésében az oxidációt előidéző szabad gyökök játszanak alapvető szerepet, és ezt az antioxidáns anyagok gátolják. A likopin az egyik legerősebb antioxidáns. A paradicsom különleges előnye, hogy míg a többi gyümölcsben, növényben lévő antioxidánsok az ételek elkészítése közben jórészt tönkre mennek, a paradicsom likopinje még jobban fölszívódóvá válik.

A bodzalé antimikrobiális hatását figyelték meg a felső légúti megbetegedésekben gyakran előforduló Branhamella catarrhalis és a Streptococcus pyogenes nevű patogén baktériumok esetében. E baktériumok tenyészeteiben a Rubini oldatot 10%-os koncentrációban használva a baktériumok 70%-át, 20%-os koncentrációban a baktériumok több, mint 99%-át elpusztította.

A bodza kivonat alacsony koncentrációban, 1:100 hígításban meggátolta a nagy patogenitású A típusú madárinfluenza vírus és a B típusú influenza vírus szaporodását. További kísérleteben pedig azt tapasztalták, hogy amennyiben a sejteket előzetesen bodzakivonattal kezelték, a vírusok sejtekre gyakorolt hatása, a fertőzés valószínűsége jelentősen lecsökkent.

A shiitake világszerte elterjedt étkezési gomba, amelyből a csiperke és a laska után legtöbbet termesztenek. Évi mintegy 600 000 tonnát állítanak elő, túlnyomórészt Kelet-Ázsiában. Innen kerül szárított állapotban a Föld mintegy negyven országába. A fontos fehérje- és káliumforrás, de tönkjében rengeteg cink is található. Sok komplex szénhidrátot, poliszacharidokat tartalmaz. Termőtestjében valamennyi aminosav megtalálható, de különösen leucinban és lizinben gazdag.

Szárazanyag-tartalmának csaknem 14 százaléka aminosav, amelynek csaknem 40 százaléka létfontosságú. Tudományos vizsgálatok egész sora bizonyította, hogy számos hatóanyagot tartalmaz, közöttük az immunrendszert erősítő lentinánt, melyből ma már gyógyszert is készítenek. 100 g shiitake 12,5 g fehérjét, 1,6 g zsírt, 65,5 g szénhidrátot, 5,5 g rostot, 16 mg kalciumot, 200 mg foszfort, 0,39 mg vasat és 10 mg niacint (B3 vitamin), valamint 15,8 százalékban vizet tartalmaz.

Jó tudni

A shiitake gomba ideális élelmiszer, hiszen rostanyagban gazdag, alacsony kalóriatartalmú, és több, a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosav, sokféle enzim és vitamin található benne. Jelentős B-vitamin-forrás. Ásványi anyagai közül említésre méltó magas cinktartalma, ami jelentős szerepet játszik az immunrendszer aktivizálásában. Ha a gombát napsugárzás vagy UV-sugarak érik, 4–5 szárított termő test elfogyasztása elegendő egy felnőtt ember napi teljes D-vitamin-igényének kielégítéséhez. E tulajdonság különösen vegetáriánusok számára előnyös, hiszen ők gyakran szenvednek D-vitamin-hiányban.

Miben rejlik a csoda?

A shiitake gomba egészségvédő hatása elsősorban szénhidrát-összetételében rejlik. Számos összetett szénhidrátot, poliszacharidot mutattak ki belőle – köztük a legjelentősebb a lentinán –, amely gátolja a baktériumok és a vírusok szaporodását, és az immunrendszer erősítésével még daganatgátló hatással is rendelkezik. A kutatók ezt azzal magyarázzák, hogy a lentinán hatására egyrészt biológiailag aktív anyagok (interferon, interleukin) termelődnek, melyek ösztönzik a szervezet immunrendszerének működését, másrészt fokozzák a vérben levő falósejtek (makrofágok) aktivitását. Ez a magyarázata a gomba allergia- és gyulladáscsökkentő hatásának is.

Ma már számos külföldi kórházban az orvosok a rákos daganatok kemoterápiás kezelésével egyidejűleg shiitake kivonatot is adagolnak a betegnek, hogy csökkentsék az erős vegyszerek egészséges szövetekre és az immunrendszerre gyakorolt káros mellékhatásait.  A gomba rendszeres fogyasztása (eritadenin tartalma miatt) jelentősen csökkenti a vér koleszterinszintjét, így véd a magas vérnyomás és az érelmeszesedés kialakulása ellen, továbbá szerepet játszik az agyvérzés megelőzésében.

Japánban a Tohoku Egyetemen megállapították, hogy a shiitake gomba fokozza az inzulintermelést, ezáltal csökkenti a vércukorszintet, tehát a gomba fogyasztását cukorbetegeknek is ajánlják. Ki kell még emelni a shiitake gomba (thioprolin tartalma miatt) méregtelenítő hatását, ugyanis az élelmiszerek tartósítása során felhasznált, rákkeltő nitriteket megköti. A shiitake a makrobiotikus diétában is jelentős szerepet játszik, főleg a nyákoldó és a tejtermékek, állati eredetű zsírok fogyasztása miatti lerakódásokat tisztító hatásáról ismeretes.

A por alakú shiitake

Öngyógyítás céljára alkalmas az egész szárított termőtest vagy a szárított és porított testből készült tea. Készíthető belőle leves vagy étel is. Napi adagként – attól függően, hogy a cél megelőzés vagy gyógyítás – a szakemberek 6–16 g szárított gombát javasolnak, ami 60–100 g friss gombával egyenértékű.

Meghűlés esetén is csodákat tesz

Hazai tapasztalatok alapján a gomba fogyasztása néhány nap alatt rendbe hozza a hurutos megbetegedéseket, kiváló köptető, hurutoldó és megszünteti a köhögést. Újabb japán és amerikai tudományos kísérletek igazolták, hogy a shiitake fogyasztása 70 százalékos védettséget nyújt az influenza A-vírussal szemben.

Használják még gyomorfekély, köszvény, székrekedés, különböző allergiák, aranyér, neuralgiák és szexuális zavarok kezelésére is. A shiitake gombából készült kivonatot újabban a kozmetikai iparban is felhasználják: különböző krémekhez adagolva gyulladásos, pattanásos bőr ápolására javasolják, továbbá lassítja az öregedési folyamatot is.

Forrás: HírTV, gombaforum.hu

A kutatók azért indították el vizsgálatukat, mert a hölgyek jelentős része ismerte be téves aggályát, miszerint a tej hizlal, s ezért inkább kiiktatják étrendjükből legfőbb kalciumforrásunkat. Azt, hogy ez a tengerentúli vélekedés mennyire határok nélküli, jól mutatja a Tetra Pak Hungária Zrt.-nek a GfK Hungária Piackutató Intézet segítségével készített felmérése, melyből kiderült, hogy mi, magyarok is helytelenül gondolkodunk a tejjel kapcsolatban. Tény, hogy egy pohár (200 ml) félzsíros tej energiatartalma mindössze 2 nagyobb (40 dkg) almáénak felel meg.

Kalcium a súlyproblémák kezelésére

A század végére nem csak Amerikában, de Európában is népbetegséggé vált a túlsúlyosság: minden második ember küzd súlyproblémákkal, mely a jövőben előreláthatóan tovább nő majd. Egy korábbi, 6 évig tartó klinikai vizsgálat megállapította, hogy a kevés alvás és az alacsony kalciumbevitel a testtömeg gyarapodásának két fontos kockázati tényezője. Emellett a fogyókúrázók megfigyelésével azt is megállapították, hogy a tejen és tejtermékeken alapuló alacsony energiatartalmú étrenden diétázók sikeresebben érték el a megfelelő testtömeget azoknál, akik csökkentett kalóriatartalmú ételeket fogyasztottak.

A jó hírt hozó tanulmány

Stuart M. Phillips professzor és munkatársainak tanulmánya mutatott rá arra, hogy a tejfogyasztás igencsak jótékony hatással van az ideális testtömeg elérésére és megőrzésére. Azt eddig is tudtuk, hogy egy pohár teljes tej mindössze 150 kalóriát tartalmaz, a zsírszegény pedig ennek felét. Az amerikai sportorvosok most azt is bebizonyították: a tejivás fogyaszt. Megfigyelték ugyanis, hogy napi két pohár tejet fogyasztó, fiatal hölgyek 12 heti súlyemelő gyakorlat alatt több izmot növesztettek és több zsírszövetet vesztettek, mint azok, akik ugyanannyi kalóriájú és térfogatú energiaitalt kaptak.

A munkacsoport korábbi vizsgálata ezt a jelenséget férfiakon már igazolta. A kutatók azért ismételték meg a vizsgálatot a hölgyeken, mert ők bevallották azt a téves aggályt, hogy hizlalónak tartják a tejet, ezért nem is fogyasztják. A fitnesz szalonban a vizsgálat résztvevői a terhelés megkezdése előtt már két órája nem ettek vagy ittak semmit, legfeljebb vizet. A súlyok kinyomása, illetve húzása, valamint erős lábgyakorlatok után a hölgyek egyik csoportja fél liter zsírmentes tejet kapott, a másik csoport pedig ugyanannyi energiaitalt.

“A tejet ivó hölgyek testsúlya nem nőtt, ami azt jelentette, hogy izmosabbak lettek, viszont bizonyítottan több zsírt vesztettek az edzés végére. A vizsgálat bizonyította, hogy a súlyzózás és tejfogyasztás határozottan javítja a résztvevők testösszetételét és ezzel az egészségüket” – ismertette a kutatás eredményét Dr. Matos Lajos, az ismert kardiológus szakember.

A hír nem csak a súlyukra figyelő nők számára örömteli, de segítséget nyújt a gyermekkori elhízással szembeni harchoz is, mely gyermekgyógyászok szerint szinte minden országban növekvő problémát jelent. Megfelelő és rendszeres testmozgás mellett azzal is elősegíthetjük a súlycsökkentést, ha megfelelő mennyiségben fogyasztunk alacsony zsírtartalmú tejet.

Forrás: Népszava

Az allicint tartalmazó zöldségekben – vöröshagymában, lilahagymában, fokhagymában, medvehagymában – gazdag étrend enyhíti a csípőtáji csont-ízületi gyulladást, orvosi néven osteoarthritist – derült ki a londoni King’s College London és a University of East Anglia kutatóinak vizsgálatából. Eredményeikről a BMC Musculoskeletal Disorders című szaklapban számoltak be.

A vizsgálat szerint a hagymafélék nemcsak a már kialakult gyulladás miatti fájdalmat csökkentik, a megelőzésben is hatékonyak.

Korral járó csípő-, térd- és gerincfájdalom

Az osteoarthritis degeneratív ízületi betegség, amelyet az ízületekben található porc krónikus károsodása, illetve végleges elvesztése okoz. A térdet, csípőt, gerincet érintő gyulladás általában negyven év felett alakul ki, és a nők körében gyakoribb. Nem gyógyítható, csak a gyulladással járó fájdalom csökkenthető. Súlyos osteoarthritisben szenvedőknél szóba jöhet viszont a csípő- és térdprotézis.

A Frances Williams vezette angol kutatócsoport vizsgálatában ezer egészséges női ikerpár vett részt, a kutatás kezdetekor sokuknak még nem voltak ízületi gyulladásos panaszaik. A kutatók feljegyzéseket készítettek a résztvevők étrendjéről, valamint röntgenfelvételekkel követték a gerincet, a térdet és a csípőt érintő osteoarthritis kialakulását.

Testtömegtől és étrendtől is függ a csont-ízületi gyulladás

A vizsgálat eredményei szerint azok, akik gyümölcsben és zöldségben, különösen hagymafélékben gazdag étrendet követtek, azoknál később és lassabban alakult ki gyulladás a csípőcsontban. A fokhagyma alkotóelemeit külön-külön is megvizsgálva azt találták, hogy diallil-diszulfidnak köszönhető a csontvédő hatás.

Korábban ismert volt, hogy a csont-ízületi gyulladások kialakulása függ a testtömegtől. Azzal kapcsolatban azonban, hogy az étkezés hogyan befolyásolja a betegséget, ez volt az első vizsgálat.

Forrás: Origo.hu