Szótár
1. Allergén
Azokat az anyagokat, amelyek az emberi szervezetben allergiás reakciót váltanak ki allergéneknek nevezzük.
2. Alvasztás
Technológiai művelet, amelynek során a folyékony tej, tejszín stb. kocsonyás (gél) állapotba megy át. Megkülönböztetünk oltó hatására bekövetkező oltós alvadást, sav hatására lejátszódó savas alvadást, valamint oltó és sav együttes hatására végbemenő vegyes alvadást.
3. Alvasztóenzim (oltóenzim)
Olyan állati, növényi vagy mikroba eredetű készítmény, amely a tejet édes állapotban megalvasztja.
4. Antioxidáns
Az élőlényekben, élelmiszerekben megtalálható kémiai anyag, ami képes a szervezetünkben lezajló oxidáció gátlására. Ezzel alkalmas a sejtek öregedésének, károsodásának csökkentésére, megakadályozására.
5. Élőflóra
A termékben jelen lévő, élő, hasznos mikroorganizmusok összessége.
6. Erjedési lyuk
Az érés során a sajttésztában képződő szén-dioxid által kialakított többé-kevésbé szabályos kerek lyuk.
7. Felfölöződés
A zsír elkülönülése a tej, a tejszín stb. felszínén.
8. Fölözés
A tejnek, savónak stb. zsírban dús és sovány részre való szétválasztása gépi úton.
9. Füst ízesítés
Olyan művelet, amelyben a vonatkozó rendelkezéseknek megfelelő füstaromát a termékbe juttatják (bekeverés, injektálás stb.)
10. Füstölés
Olyan művelet, amelynek célja az előállított füsttel az élelmiszer füstölt ízének, esetenként színének, továbbá egyéb termékjellemzőinek kialakítása, valamint egyes terméktípusok eltarthatóságának növelése. A füst előállítása történhet keményfa közvetlen elégetésével vagy füstaromából, annak regenerálásával.
11. GMO
Genetikailag módosított élőlény, (Genetically Modified Organisms) olyan élőlény, amelynek genomját (génállományát) mesterségesen, molekuláris genetikai eszközökkel hozták létre.
12. Hidrogénezés
Hidrogén segítségével az élelmiszeren kémiai átalakítás végzése, hogy az jobban megfeleljen az élelmiszeripar céljainak. Ilyen például a növényi olajok margarinná keményítése.
13. Homogénezés
A tej, a tejszín zsírgolyócskáinak elaprózása, esetenként ezekből halmazok képzése.
14. Író
A köpüléskor a zsír kiválása után a tejből, tejszínből visszamaradó folyékony termék.
15. Jó Higiéniai Gyakorlat
Olyan tevékenységek és feltételek, amelyek a HACCP alkalmazása előtt és annak során szükségesek az élelmiszer-biztonság eléréséhez.
16. Kéregflóra
A sajt kiszáradt felületén, a kérgén megtelepedő, emberi egészségre ártalmatlan mikroorganizmusok összessége.
17. koleszterin
A koleszterin a zsírok egy típusa, amely a vérben található és a szervezet több életfunkciójának fenntartásához elengedhetetlenül szükséges. A koleszterin kb. 20%-a táplálékkal kerül a szervezetbe, a többi 80%-ot pedig a szervezet saját maga termeli a májon keresztül. Közismerten az úgynevezett "rossz" koleszterin felelős az érelmeszesedés kialakulásáért.
18. Kultúra (színtenyészet)
Egyes tejtermékek gyártásához használt, az emberi egészségre ártalmatlan speciális mikrobatenyészet.
19. lentinán
Egy béta-glükán típusú poliszacharid, ismert rák ellenes anyag.
20. likopin
Vörös karotinoid típusú színanyag. Legnagyobb mennyiségben a paradicsomban fordul elő. Ismert antioxidáns, kiváló élettani hatását számos kutatás igazolta.
Loading ...