Previous - 1 - 2 - Következő

21. Membránszűrés (membránszeparáció)

A szelektív permeabilitás elvén alapuló művelet, amellyel a folyadék egy vagy több komponensét féligáteresztő membránnal, nyomás alkalmazásával szeparálják. A fontosabb membránszűrési eljárások a reverzozmózis (hiperszűrés), a nanoszűrés (ultraozmózis), az ultraszűrés és a mikroszűrés.

22. micélium

A gombák termőtestjét alkotó gombafonalak összessége.

23. Michelin-csillag

A legmagasabb gasztronómiai elismerés, amit egy szakács, étterem kaphat.

24. Nemespenész

Egyes sajtféleségek gyártásához használt penészgomba-tenyészet. Fehér nemespenész: a Penicillium camemberti vagy a Penicillium caseicolum penészgomba fehér színű tenyészete. Zöld nemespenész: a Penicillium roqueforti penészgomba tenyészete.

25. Ömlesztés

Olyan peptizációval járó kolloidkémiai változás, amelynek során a sajtfehérje gél- állapotból szolállapotba megy át.

26. Ömlesztősók (emulgeálósók)

azok az adalékanyagok, amelyek a sajtban lévő fehérjéket szolállapotúvá alakítják, és egyúttal segítik a zsírt és más komponenseket közel homogén eloszlásba hozni.

27. Pasztőrözés

Pasztőrözésnek tekinthető a magas hőmérsékleten végzett pillanathevítés is, amelynek során a tejet, tejszínt, illetve a tejterméket 100 °C alatti hőmérsékleten olyan hőmérséklet-idő kombinációval kezelik, amelynek eredményeként a hőkezelés után a foszfatáz- és a peroxidázpróba egyaránt negatív eredményt mutat.

28. Permeátum

A membránszűrés során a membránnyílásokon átmenő tejalkotórészeket tartalmazó folyadék.

29. Prebiotikumok

Olyan természetes tápanyagok, amelyek jellemzően a probiotikumok kizárólagos tápanyagai, ennélfogva elősegítik azok bélbeni elszaporodását, túlsúlyba kerülését.

30. szolanin

A burgonyafélékben előforduló mérgező, szterán vázas alkaloida. Jellemzően a zöld részekben fordul elő. Elfogyasztása esetén emésztési és idegrendszeri problémák lépnek fel.

31. trichinella

A trichinellózis nevű megbetegedés okozója a Trichinella spiralis nevű fonálféreg, melynek kifejlett alakja élősködhet az arra alkalmas gazdaállat - sertés, vaddisznó, kutya, macska, róka, patkány - belében.

Previous - 1 - 2 - Következő