Van valami megfoghatatlan, mégis mélyen gyökerező varázslat a nagyszüleink konyhájában készült ételekben. Az illatok, az ízek, a gondoskodás, amivel elkészültek, mind-mind hozzájárultak ahhoz, hogy ezek a fogások ne csupán táplálékok legyenek, hanem emlékek, hagyományok és a szeretet megtestesítői. A krumplis nudli pontosan ilyen étel: egyszerű, szerény alapanyagokból, mégis felejthetetlen élményt nyújt, különösen, ha a nagyi receptje alapján készül. Ez a burgonyás tészta nem csupán egy fogás a magyar konyhából, hanem egy időutazás a gyermekkorba, ahol a konyha melege, a lisztes asztal és a frissen főzött nudli illata tölti meg a teret.
A krumplis nudli receptje generációról generációra öröklődik, apró változtatásokkal, de a lényeg mindig ugyanaz marad: a burgonya és a liszt harmonikus találkozása, amely egy puha, mégis kellően rugalmas tésztát eredményez. Hagyományosan édesen, porcukorral és pirított zsemlemorzsával tálalják, de sokan kedvelik sósan, tejföllel vagy akár pörkölt mellé köretként is. Ez a sokoldalúság is hozzájárul népszerűségéhez, hiszen mindenki megtalálhatja benne a saját ízlésének megfelelő variációt.
A krumplis nudli története és kulturális jelentősége
A burgonya alapú tészták története Közép-Európában mélyen gyökerezik, és szorosan összefonódik a régió gasztronómiai fejlődésével. A burgonya a 16. században érkezett Európába Amerikából, de széles körű elterjedésére és mindennapi fogyasztására csak a 18. században került sor, különösen a szegényebb néprétegek körében, mint olcsó és tápláló élelmiszer. Ekkor vált alapvető alapanyaggá a paraszti konyhákban, ahol a liszttel való kombinációja számos új étel születését eredményezte, köztük a burgonyás tésztákat is.
A nudli, vagy más néven schupfnudeln a német és osztrák konyhában is ismert, ahol hasonló formában és elkészítési móddal bír. A magyar konyhában a nudli a dödölle, a sztrapacska és a krumplis tészta mellett foglal helyet a burgonyás ételek sorában. Ezek a fogások mind azt mutatják, milyen kreatívan használták fel a burgonyát, hogy laktató és ízletes ételeket készítsenek, gyakran szerény körülmények között is. A nudli a magyar vidéki konyha egyik alappillérévé vált, amely képes volt egy egész családot jóllakatni, ráadásul viszonylag kevés hozzávalóból.
A krumplis nudli nem csupán egy recept, hanem egyfajta kulturális örökség is. Számos családnál a vasárnapi ebéd vagy a nagyi látogatásának elmaradhatatlan része volt. Az elkészítés folyamata, a közös gyúrás és formázás gyakran családi esemény volt, ahol a tudás generációról generációra szállt. Ez az étel a hagyományos magyar ételek azon kategóriájába tartozik, amely képes hidat építeni a múlt és a jelen között, megőrizve a régi ízeket és emlékeket.
„A nagyi konyhája nem csupán egy helyiség volt, hanem egy időtlen tér, ahol az ízek meséltek, a szeretet sütött, és minden falat egy ölelés volt.”
Az alapanyagok titka: Mi teszi a nagyi nudliját különlegessé?
A nagyi krumplis nudlijának titka nem a bonyolult hozzávalókban rejlik, hanem az egyszerűségben, a minőségben és az arányok tökéletes eltalálásában. Négy alapvető összetevőre van szükség: burgonyára, lisztre, tojásra és sóra. Azonban ezen alapanyagok megválasztása és előkészítése kulcsfontosságú a végeredmény szempontjából.
A burgonya: a lélek és az alap
A megfelelő burgonya kiválasztása elengedhetetlen. Ideális esetben lisztes burgonyát, vagyis B típusú, esetleg C típusú burgonyát használjunk. Ezek a fajták magasabb keményítőtartalommal rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy főzés után szárazabbak és könnyebben törhetők át, így kevesebb lisztet igényel a tészta, ami puhább és omlósabb végeredményt garantál. A vizesebb burgonya több lisztet venne fel, ami keményebbé tehetné a nudlit.
A burgonyát héjában főzzük meg. Ez segít megőrizni az ízét és megakadályozza, hogy túl sok vizet szívjon magába. Főzés után azonnal hámozzuk meg és még melegen, de legalábbis langyosan törjük át. A burgonya áttörése egy krumplinyomóval vagy villával történhet. Fontos, hogy ne maradjanak benne darabok, és minél simább állagot kapjunk, mert ez a tészta egyenletességét is befolyásolja.
A liszt: a tartás és a textúra
A liszt adja a tészta szerkezetét. A nagyi általában finomlisztet (BL55) használt, de sokan esküsznek a réteslisztre, vagy a kettő keverékére is. A rétesliszt durvább szemcsézetű, magasabb sikértartalmú, ami rugalmasabbá és harapósabbá teheti a tésztát. Azonban a túl sok liszt elronthatja a nudlit, ezért fokozatosan adagoljuk, figyelve a tészta állagára. A cél egy olyan tészta, amely nem ragad, de mégis puha és könnyen formázható.
Tojás és só: az íz és az állag finomhangolása
A tojás a tésztát összefogja, rugalmasabbá teszi, és gazdagabb ízt kölcsönöz neki. Általában egy közepes méretű tojás elegendő a megadott mennyiséghez. A só nem csupán ízesíti a tésztát, hanem a főzővízbe téve is fontos szerepet játszik, kiemelve a burgonya természetes ízét.
A nagyi sosem mért mindent grammra pontosan. A titok a tapasztalaton és a tapintáson alapult. Tudta, mikor van a tészta pont jó, mikor kell még egy csipet liszt, vagy mikor elég a gyúrás. Ez a fajta intuitív főzés az, ami a házi ételeket annyira különlegessé teszi.
Részletes krumplis nudli recept a nagyi módjára
Most pedig lássuk lépésről lépésre, hogyan készül a tökéletes, házias krumplis nudli, pontosan úgy, ahogy a nagyi készítette. Ez a recept az alap, amelyet aztán kedvünk szerint variálhatunk édes vagy sós feltétekkel.
Hozzávalók (4-6 személyre):
- 1 kg lisztes burgonya (pl. B típusú)
- kb. 300-400 g finomliszt (BL55) vagy rétesliszt (esetleg fele-fele arányban)
- 1 közepes méretű tojás
- 1 teáskanál só (a tésztába)
- 1 evőkanál só (a főzővízbe)
- 100-150 g zsemlemorzsa
- 50-80 g sertészsír vagy vaj (a morzsa pirításához)
- Ízlés szerint porcukor, mák, dió, fahéj (édes feltéthez)
Elkészítés lépésről lépésre:
1. A burgonya előkészítése:
Mossuk meg alaposan a burgonyát, majd héjában főzzük meg sós vízben. Fontos, hogy ne főzzük túl, csak addig, amíg könnyedén átszúrható villával. Ha megfőtt, azonnal öntsük le róla a vizet, hámozzuk meg, és még forrón vagy langyosan törjük át krumplinyomóval vagy villával. Ügyeljünk rá, hogy teljesen csomómentes legyen. Hagyjuk egy kicsit hűlni, hogy ne legyen túl forró a tésztához.
2. A tészta összeállítása:
A langyos, áttört burgonyát tegyük egy nagy tálba vagy gyúródeszkára. Adjuk hozzá a sót és a tojást. Kezdjük el összekeverni, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet. Gyúrjuk össze a tésztát. Az a cél, hogy egy puha, de nem ragacsos, jól formázható tésztát kapjunk. A liszt mennyisége a burgonya víztartalmától függően változhat, ezért mindig figyeljük a tészta állagát. Ne gyúrjuk túl sokáig, mert akkor megkeményedhet a nudli. Amikor már egynemű és nem ragad, formázzunk belőle egy gombócot, takarjuk le egy konyharuhával, és pihentessük 10-15 percig.
3. A nudli formázása:
A pihentetett tésztát vágjuk több részre. Az egyik részt tegyük a lisztezett deszkára, a többit tartsuk letakarva. Enyhén lisztezett felületen sodorjunk belőle kb. 1,5-2 cm vastag rudat. Ezt a rudat vágjuk fel kb. 1,5-2 cm hosszú darabokra. Minden egyes darabot a tenyerünkkel vagy az ujjainkkal gömbölyítsünk meg enyhén, majd sodorjuk meg úgy, hogy mindkét végén elvékonyodjon, középen pedig kissé vastagabb maradjon, kialakítva a jellegzetes nudli formát. Ha ragadna, enyhén lisztezzük be a kezünket.
„A nudli formázása egyfajta meditáció. Minden egyes darab a gondoskodás és az odafigyelés lenyomata.”
4. A nudli főzése:
Forraljunk nagy lábasban bőséges mennyiségű sós vizet. Amikor a víz lobogva forr, tegyük bele a nudlikat adagonként, hogy ne ragadjanak össze. Ne zsúfoljuk túl a lábast! Amikor a nudlik feljönnek a víz felszínére, főzzük még 1-2 percig, majd szűrőkanállal vegyük ki, és csepegtessük le alaposan. Ne mossuk le hideg vízzel, mert az elrontja az állagukat.
5. A pirított zsemlemorzsa elkészítése:
Amíg a nudli fő, készítsük el a pirított zsemlemorzsát. Egy serpenyőben olvasszuk fel a zsírt vagy vajat. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és folyamatosan kevergetve pirítsuk aranybarnára, ropogósra. Vigyázzunk, mert könnyen megéghet!
6. Összeállítás és tálalás:
A leszűrt, még meleg nudlikat azonnal forgassuk bele a pirított zsemlemorzsába. Alaposan keverjük össze, hogy minden nudli bevonódjon a morzsával. Tálaljuk melegen, ízlés szerint meghintve porcukorral, vagy édes feltétekkel, mint a mák, dió, kakaó, fahéj.
Tippek és trükkök a tökéletes krumplis nudlihoz
A nagyi tudta, hogy a részletekben rejlik a különbség. Íme néhány bevált tipp, amivel még finomabbá tehetjük a házi nudlit:
A burgonya hőmérséklete és állaga
A burgonyát tényleg melegen kell áttörni, de utána hagyni kell egy kicsit hűlni, mielőtt a liszttel és tojással összekevernénk. Ha túl forró, a tojás megsülhet benne, ha túl hideg, nehezebb lesz vele dolgozni és a tészta is keményebb lehet. A cél egy langyos, homogén burgonyapüré.
A liszt adagolása
Soha ne öntsük bele egyszerre az összes lisztet! A burgonya fajtájától és a főzés módjától függően a nedvességtartalma eltérő lehet. Kezdjük a receptben megadott alsó határral, és fokozatosan adagoljuk a lisztet, amíg egy puha, de nem ragacsos tésztát kapunk. A tészta legyen még éppen egy kicsit ragadós, de már ne tapadjon a kezünkhöz. A túlzott lisztezés kemény, rágós nudlit eredményez.
Gyúrás és pihentetés
A tésztát nem szabad túl sokáig gyúrni, mert akkor a burgonyakeményítő keményebb állagúvá válik. Csak addig gyúrjuk, amíg egyneművé válik. A rövid pihentetés (10-15 perc) segít a lisztnek felvenni a nedvességet, és a tészta könnyebben kezelhetővé válik.
A főzés fortélyai
A főzővíz legyen bőségesen sós, ez ízesíti a nudlit már a főzés során. A nudlikat adagonként főzzük, hogy elegendő helyük legyen a lábasban, és ne ragadjanak össze. A forró víztől gyorsan feljönnek a felszínre, de hagyjuk őket még 1-2 percig főni, hogy teljesen átfőjenek. A szűrőkanállal való óvatos kiemelés megakadályozza a sérülésüket.
A zsemlemorzsa aranybarna titka
A pirított zsemlemorzsa a krumplis nudli lelke. Használjunk jó minőségű zsemlemorzsát, és ne sajnáljuk a zsírt vagy vajat. A lassú, folyamatos kevergetés mellett pirítsuk aranybarnára, ropogósra. A túl gyors pirítás égéshez, a túl kevés pirítás pedig sápadt, ízetlen morzsához vezet. Egy csipetnyi só a morzsába kiemeli az ízét.
Ezek az apró, de lényeges részletek teszik a nagyi krumplis nudliját utánozhatatlanná. A türelem, az odafigyelés és a szeretetteljes készítés minden falatban érezhető.
Variációk és tálalási ötletek: édesen vagy sósan?
A krumplis nudli rendkívül sokoldalú étel, amely édesen és sósan egyaránt megállja a helyét. A nagyi általában édesen kínálta, de a családtagok ízlésének megfelelően számos variáció létezik.
Édes nudli feltétek
A legklasszikusabb a pirított zsemlemorzsával és porcukorral meghintett változat. Ez az alap, amihez aztán jöhetnek a további finomságok:
- Mákos nudli: Darált mákot keverjünk össze porcukorral, esetleg egy kevés reszelt citromhéjjal vagy vaníliás cukorral. A frissen főzött, morzsás nudlira szórjuk rá bőségesen.
- Diós nudli: Hasonlóan a mákoshoz, darált diót keverjünk porcukorral, esetleg egy csipet fahéjjal. Gazdagon szórjuk a nudlira.
- Kakaós nudli: Holland kakaóport keverjünk porcukorral, és ezzel hintsük meg.
- Fahéjas cukor: Egyszerű, de nagyszerű, ha csak fahéjas cukrot szórunk rá.
- Lekvárral: Néhányan lekvárral, például szilva- vagy baracklekvárral is szeretik.
Sós nudli variációk
Bár sokan édes ételként gondolnak rá, a krumplis nudli sósan is kiváló, akár önálló főételként, akár köretként:
- Tejföllel és szalonnával: Pirítsunk apróra vágott szalonnát, a zsírjában süssünk hagymát. A nudlit keverjük össze a szalonnás-hagymás alappal, és tálaljuk tejföllel.
- Túróval és szalonnával: A szalonnás alapot kiegészíthetjük túróval, így egyfajta „nudlis sztrapacska” jön létre.
- Pörköltek mellé: Kiváló köret marha-, sertés- vagy csirkepörkölt mellé, ahol a szaft tökéletesen átjárja a burgonyás tésztát.
- Pirított hagymával: Egyszerűen csak pirított hagymával és egy kevés pirospaprikával is ízletes.
A burgonyás tészta sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a kedvenc kombinációját. A nagyi valószínűleg ragaszkodott az édes változathoz, de a modern konyha bátran kísérletezik, és új ízekkel gazdagítja ezt a klasszikus fogást.
Gyakori hibák és elkerülésük a krumplis nudli készítése során
Bár a krumplis nudli egy egyszerű étel, néhány gyakori hiba elkövetésével könnyedén elronthatjuk. A nagyi tapasztalata segít elkerülni ezeket a buktatókat, hogy a végeredmény mindig tökéletes legyen.
1. Túl vizes burgonya vagy tészta
Hiba: A burgonya túl sok vizet szív magába főzés közben, vagy nem törjük át eléggé. Emiatt a tészta túl ragacsos lesz, és sok lisztet igényel.
Megoldás: Használjunk lisztes burgonyát, és főzzük héjában. Főzés után azonnal hámozzuk meg, és még melegen törjük át, hogy a gőz távozhasson. Ha mégis túl vizesnek tűnik, hagyjuk egy kicsit párologni a lábasban, vagy terítsük szét egy tálcán, hogy kihűljön és kicsit száradjon.
2. Túl sok liszt
Hiba: A tészta kemény, rágós lesz, ha túl sok lisztet adunk hozzá. Ez gyakran a túl vizes burgonya miatti kompenzálás eredménye.
Megoldás: Mindig fokozatosan adagoljuk a lisztet, és figyeljük a tészta állagát. A cél egy puha, enyhén ragadós, de már gyúrható tészta. Inkább legyen egy picit lágyabb, mint túl kemény.
3. Nem eléggé áttört burgonya
Hiba: Ha a burgonya darabos marad, a tészta nem lesz homogén, és a nudli állaga sem lesz egyenletes.
Megoldás: Használjunk krumplinyomót, vagy törjük át alaposan villával. Győződjünk meg róla, hogy teljesen csomómentes a burgonyapüré, mielőtt a liszttel összekevernénk.
4. Túlgyúrt tészta
Hiba: A burgonyás tésztát nem szabad sokáig gyúrni, mert a benne lévő keményítő megkeményedik, és gumiszerűvé válhat a nudli.
Megoldás: Csak addig gyúrjuk, amíg a hozzávalók éppen összeállnak, és a tészta egyneművé válik. Néhány perc elegendő.
5. A nudli összeragad a főzés során
Hiba: Ha túl sok nudlit teszünk egyszerre a lábasba, vagy nem elegendő a főzővíz.
Megoldás: Főzzünk nagy lábasban, bőséges sós vízben. A nudlikat adagonként tegyük a lobogó vízbe, hogy legyen helyük úszkálni. Soha ne zsúfoljuk túl a lábast!
6. Égett vagy sápadt zsemlemorzsa
Hiba: A zsemlemorzsa könnyen megég, ha túl erős tűzön és/vagy kevés zsírral pirítjuk. Ha túl rövid ideig pirítjuk, ízetlen és sápadt marad.
Megoldás: Közepes lángon, elegendő zsírral vagy vajjal, folyamatosan kevergetve pirítsuk a zsemlemorzsát aranybarnára és ropogósra. Ne hagyjuk magára!
Ezekre a részletekre odafigyelve garantáltan a nagyiéval vetekedő krumplis nudlit készíthetünk, amely minden alkalommal puha, ízletes és tökéletes állagú lesz.
A krumplis nudli táplálkozási szempontból és modern konyhában
A krumplis nudli elsősorban szénhidrátban gazdag étel, amely energiát ad. A nagyi korában ez volt a fő szempont: laktató és olcsó fogás, ami erőt ad a mindennapi munkához. Ma, amikor a táplálkozástudomány sokkal fejlettebb, érdemes kicsit jobban megvizsgálni az összetevőket.
A burgonya komplex szénhidrátokat tartalmaz, amelyek lassan szívódnak fel, hosszan tartó energiát biztosítva. Emellett jó forrása a C-vitaminnak és a káliumnak. A liszt szintén szénhidrát, a tojás pedig fehérjét és vitaminokat biztosít. A pirított zsemlemorzsa és a feltétek (cukor, mák, dió) növelik az étel kalóriatartalmát.
Egy modern megközelítés
Bár a hagyományos recept a legfinomabb, akik tudatosan étkeznek, apró módosításokkal tehetik „egészségesebbé” a nudlit:
- Teljes kiőrlésű liszt: Részben vagy egészben helyettesíthetjük a finomlisztet teljes kiőrlésű liszttel, ami növeli a rosttartalmat. Azonban ez megváltoztathatja a tészta állagát és ízét.
- Kevesebb cukor: Az édes feltétekhez kevesebb porcukrot használhatunk, vagy édesítőszerekkel helyettesíthetjük.
- Egészségesebb zsírok: A zsemlemorzsa pirításához olívaolajat vagy kókuszolajat használhatunk zsír vagy vaj helyett, bár ez az ízvilágon is változtat.
- Fehérje kiegészítés: Sós verzió esetén párosíthatjuk grillezett csirkemellel, halfilével vagy egy adag túróval, hogy növeljük a fehérjebevitelt.
Természetesen a nagyi receptjének a lényege a hagyományos ízek és a nosztalgia. Időnként bűntudat nélkül élvezhetjük ezt a finomságot, hiszen az élvezeti érték és az emlékek is részei a kiegyensúlyozott életmódnak.
Tárolás és újramelegítés: hogyan őrizzük meg a nudli frissességét?
A krumplis nudli frissen elkészítve a legfinomabb, amikor a morzsa még ropogós, és a tészta puha. Azonban gyakran előfordul, hogy maradék keletkezik, vagy előre szeretnénk elkészíteni. Íme néhány tipp a tárolásra és újramelegítésre:
Tárolás
A megmaradt nudlit tegyük légmentesen záródó edénybe, és tároljuk hűtőben. Így 2-3 napig fogyasztható marad. Fontos, hogy a morzsa ne ázzon el, ezért ha tudjuk, hogy maradni fog, a nudlit és a morzsát külön tároljuk, és csak tálalás előtt keverjük össze.
Újramelegítés
A nudli újramelegítésekor a cél, hogy visszakapjuk a friss, puha állagot.
- Serpenyőben: Ez a legjobb módszer. Egy kevés zsírt vagy olajat hevítsünk fel egy serpenyőben, majd tegyük bele a nudlit (ha a morzsával együtt tároltuk). Közepes lángon, folyamatosan kevergetve melegítsük át, amíg átforrósodik és a morzsa újra ropogós nem lesz.
- Mikrohullámú sütőben: Gyors megoldás, de a nudli állaga kissé gumiszerűvé válhat, és a morzsa sem lesz ropogós. Melegítsük alacsonyabb fokozaton, rövid ideig, és többször keverjük át.
- Sütőben: Egy sütőpapírral bélelt tepsiben, 160-180 fokos előmelegített sütőben is átmelegíthetjük. Ez segít abban, hogy a morzsa is ropogós maradjon, de lassabb folyamat.
A nagyi valószínűleg nem sokat törődött az újramelegítéssel, mert náluk sosem maradt meg egyetlen szem nudli sem! De a mai háztartásokban ez praktikus szempont.
A krumplis nudli az „slow food” filozófiájában
A krumplis nudli elkészítése nem egy rohanós folyamat. Időt és odafigyelést igényel, a burgonya főzésétől a tészta gyúrásán és formázásán át a morzsa pirításáig. Ez az étel tökéletesen illeszkedik a „slow food” filozófiájába, amely a hagyományos, helyi ételek megőrzését, az alapanyagok minőségét és az elkészítés örömét hirdeti.
Amikor házi nudlit készítünk, nem csupán egy ételt alkotunk, hanem egy élményt. A lisztes asztal, a tészta tapintása, a frissen áttört burgonya illata, a serpenyőben piruló zsemlemorzsa nesze – mindez hozzájárul egy multiszenzoros élményhez. Ez a fajta főzés lehetőséget ad arra, hogy lelassítsunk, elmerüljünk a pillanatban, és újra kapcsolatba kerüljünk az ételekkel, amelyeket fogyasztunk.
A nagyi konyhája pontosan ezt képviselte. Nem volt szó gyorséttermi megoldásokról, hanem a türelemről, a gondoskodásról és a szeretetről, ami minden falatban benne volt. A krumplis nudli receptje nem csupán egy útmutató az elkészítéshez, hanem egy meghívás is arra, hogy újra felfedezzük a lassú főzés örömét, és megőrizzük azokat az értékeket, amelyeket a nagyszüleink képviseltek a konyhában.
A burgonyás tészta elkészítése egyfajta tisztelgés a múlt előtt, és egyben ajándék a jelennek. Egy egyszerű, mégis gazdag ízvilágú étel, amely képes összehozni a családot, felidézni emlékeket, és melegséggel tölteni el a szíveket. Akár édesen, akár sósan, a nagyi krumplis nudlija mindig egy kulináris utazás lesz a gyermekkorba.
Hasonló burgonyás finomságok a magyar konyhából
A magyar konyha rendkívül gazdag burgonya alapú ételekben, amelyek mindegyike a maga módján hozza el a házias ízeket. A krumplis nudli mellett érdemes megemlíteni néhány hasonló fogást, amelyek szintén a nagyi konyhájának részét képezték, és a burgonya sokoldalúságát mutatják be.
Dödölle
A dödölle, vagy más néven ganca, gánca, cinke, szintén egy egyszerű, de laktató burgonyás étel. Főtt, áttört burgonyából és lisztből készül, de a nudlitól eltérően nem formázzák olyan precízen, inkább kanállal szaggatják, majd zsírban pirosra sütik. Hagyományosan tejföllel, pirított szalonnával vagy hagymával tálalják. Különösen népszerű volt a Dunántúlon és az Alföldön.
Sztrapacska
A sztrapacska eredetileg szlovák étel, de a Felvidéken és más, szlovák hatású területeken a magyar konyha részévé vált. Reszelt nyers burgonyából, lisztből és tojásból készült tésztagombócok, melyeket sós vízben főznek, majd juhtúróval és pirított szalonnával kevernek össze. Intenzívebb ízű és textúrájú, mint a nudli, de szintén a burgonya alapú tészták családjába tartozik.
Krumplis tészta
Ez egy másik klasszikus, amely gyakran okoz félreértést, mert sokan „krumplis tésztának” nevezik a krumplis nudlit is. A valódi krumplis tészta azonban kockára vágott, főtt burgonyából és széles metélt tésztából áll, melyeket pirított szalonnán vagy hagymán pirított pirospaprikás alapon kevernek össze. Sokszor tejföllel vagy savanyúsággal tálalják. Ez is egy igazi „jóllakatós” paraszti étel.
Ezek az ételek mind azt bizonyítják, hogy a burgonya milyen sokféleképpen kerülhetett az asztalra a magyar háztartásokban, és milyen kreatívan használták fel ezt az egyszerű, de tápláló alapanyagot. A krumplis nudli ezen gazdag örökség egyik legkedveltebb és legikonikusabb darabja, amely a mai napig képes mosolyt csalni az arcokra és emlékeket ébreszteni.
A nagyi konyhájának ezen kincsei nem csupán receptek, hanem történetek, generációk közötti kötelékek és a magyar gasztronómia élő hagyományai. Az elkészítésük során nem csupán élelmet állítunk elő, hanem egy darabot a múltból is megőrzünk, és továbbadunk a jövő nemzedékeinek.
