A zeller, ez a szerény, ám annál sokoldalúbb zöldség, sokak konyhájában méltatlanul háttérbe szorul, vagy csupán egy-egy leves alapjaként kap szerepet. Pedig a gumós zeller és a szárzeller egyaránt kulináris kincseket rejt, amelyekkel nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges ételeket is varázsolhatunk az asztalra. Fedezzük fel együtt a zeller gazdag ízvilágát és meglepő felhasználási módjait, a krémes levesektől a ropogós chipsig, a frissítő salátáktól a laktató főételekig!
A zeller története egészen az ókorig nyúlik vissza, ahol nem csupán élelmiszerként, hanem gyógynövényként is nagyra becsülték. Az ókori görögök és rómaiak is ismerték, és számos betegség kezelésére használták. Ma már tudjuk, hogy a zeller valóban tele van értékes tápanyagokkal: gazdag vitaminokban (K, C, A, folsav) és ásványi anyagokban (kálium, kalcium, magnézium), valamint magas a rosttartalma. Alacsony kalóriatartalma miatt kiváló választás a fogyókúrázók és az egészséges életmód hívei számára is. A zeller jellegzetes, enyhén kesernyés, földes íze kiválóan harmonizál számos más alapanyaggal, és képes új dimenziót adni az ételeknek.
A zeller nem csupán egy zöldség, hanem egy igazi kulináris kaméleon, amely képes átalakulni a levesektől a köreteken át a ropogós snackekig, mindig új és izgalmas ízekkel gazdagítva étrendünket.
A zeller fajtái és konyhai felhasználásuk
Mielőtt belevetnénk magunkat a receptek világába, érdemes tisztázni a két fő zellerfajta közötti különbségeket, hiszen mindkettő más-más konyhai lehetőségeket rejt.
Gumós zeller (Apium graveolens var. rapaceum)
Ez a fajta a föld alatt fejlődő, nagy, gömbölyű gumójáról kapta a nevét. Kívülről rusztikus, gyakran földes és kissé szabálytalan formájú, belül azonban krémesen fehér, tömör húsa van. A gumós zeller íze intenzívebb, földesebb és édeskésebb, mint a szárzelleré. Kiválóan alkalmas pürék, krémlevesek, raguk és sült ételek alapanyagának. Szeletelve, reszelve salátákba is tehető, de leggyakrabban főzve, sütve vagy párolva fogyasztjuk.
Szárzeller (Apium graveolens var. dulce)
A szárzeller, más néven angolzeller vagy halványító zeller, hosszú, ropogós szárakkal rendelkezik, amelyek a gumós zeller leveleihez hasonlóan zöldek. Íze enyhébb, frissebb és enyhén sós, valamint sokkal ropogósabb textúrájú. Főleg nyersen fogyasztják salátákban, mártogatósok mellé, vagy frissítő italokba. Főzve is használható, de ekkor elveszíti a ropogósságát. A szárzeller leveleit is érdemes felhasználni fűszerként vagy levesekbe.
Melegítő zellerlevesek: Krémes és tiszta ízek
A zellerlevesek a hideg napok tökéletes melengetői, és a zeller ízvilágának egyik legkiemelkedőbb megnyilvánulásai. Készíthetünk belőle selymes krémlevest, vagy egy könnyed, tiszta zöldséglevest is.
Klasszikus zellerkrémleves
A zellerkrémleves az egyik legnépszerűbb zelleres fogás. Gazdag, krémes textúrája és jellegzetes íze miatt sokan kedvelik. Elkészítése viszonylag egyszerű, mégis elegáns fogás lehet akár ünnepi alkalmakra is.
Hozzávalók:
- 1 nagy gumós zeller (kb. 700-800 g)
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1-2 evőkanál olívaolaj vagy vaj
- 1 liter zöldségalaplé
- 2 dl tejszín (főzőtejszín vagy növényi tejszín)
- Só, frissen őrölt fekete bors
- Egy csipet szerecsendió
- Friss petrezselyem vagy zellerzöld a tálaláshoz
Elkészítés:
1. A zellert meghámozzuk, kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk.
2. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat vagy vajat, és üvegesre pároljuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, és további 1 percig pirítjuk.
3. Beletesszük a zellerkockákat, és néhány percig pirítjuk, hogy enyhén megkérgesedjenek.
4. Felöntjük a zöldségalaplével, úgy, hogy ellepje a zellert. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a szerecsendiót.
5. Felforraljuk, majd fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük a zellert (kb. 15-20 perc).
6. Amikor a zeller megpuhult, botmixerrel pürésítjük a levest.
7. Hozzáöntjük a tejszínt, és alaposan elkeverjük. Még egyszer felforraljuk, és ha szükséges, utánízesítjük.
8. Tálalás előtt friss petrezselyemmel vagy zellerzölddel díszítjük. Pirított kenyérkockával vagy krutonnal kínáljuk.
Almás-zellerkrémleves
Az alma édes-savanykás íze kiválóan kiegészíti a zeller földes aromáját, így egy igazán különleges ízélményt nyújtó almás-zellerkrémleves születik. Enyhén édeskésebb, frissebb, mint a klasszikus változat, és remekül illik őszi menüsorokba.
Hozzávalók:
- 1 nagy gumós zeller
- 2 közepes alma (savanykásabb fajta, pl. Granny Smith)
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1,5 evőkanál vaj
- 1 liter zöldségalaplé
- 1 dl tejszín
- Só, bors, gyömbérpor
Elkészítés:
1. A zellert és az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk. A hagymát és fokhagymát apróra vágjuk.
2. Vajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a zellert. Pár percig pirítjuk.
3. Hozzáadjuk az almát, felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint gyömbérporral fűszerezzük.
4. Puhára főzzük, majd botmixerrel pürésítjük.
5. Hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, és ha szükséges, utánízesítjük. Tálaláskor pirított dióval vagy reszelt sajttal is megszórhatjuk.
Tiszta zellerleves zöldségekkel
Ez a leves a zeller friss, tiszta ízét emeli ki, kiegészítve más ropogós zöldségekkel. Tökéletes választás könnyed ebédre vagy vacsorára, és remekül beilleszthető egy méregtelenítő kúrába is.
Hozzávalók:
- Fél gumós zeller
- 2 szál szárzeller
- 2 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1 kisebb vöröshagyma
- 1,5 liter zöldségalaplé
- Só, bors, friss petrezselyem
Elkészítés:
1. Minden zöldséget megtisztítunk és apró kockákra vágunk.
2. Az alaplét felforraljuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket.
3. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még van egy kis tartásuk.
4. Tálaláskor friss petrezselyemmel megszórva kínáljuk.
Ropogós élvezetek: Zeller chips és más ropogós finomságok
Ki gondolta volna, hogy a zellerből is készíthető ropogós, ínycsiklandó snack? Pedig a zeller chips az egyik legkreatívabb és legegészségesebb módja a zeller fogyasztásának, ráadásul gyerekek is szívesen ropogtatják. De nem csak chips formájában élvezhetjük a zeller ropogósságát!
Sütőben sült zeller chips
Ez a recept a gumós zellerből készül, és egy fantasztikus alternatíva a hagyományos burgonyachips helyett. Alacsony kalóriatartalmú, mégis kielégítően ropogós és ízes.
Hozzávalók:
- 1 közepes gumós zeller
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só, frissen őrölt bors
- Fűszerek ízlés szerint (pl. pirospaprika, fokhagymapor, rozmaring, kakukkfű)
Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra (légkeveréses funkcióval).
2. A zellert alaposan megtisztítjuk, meghámozzuk. Nagyon vékony szeletekre vágjuk, lehetőleg mandolinnal, hogy egyenletes vastagságúak legyenek. Minél vékonyabbak a szeletek, annál ropogósabb lesz a chips.
3. Egy nagy tálban összekeverjük a zellerszeleteket az olívaolajjal, sóval, borssal és a választott fűszerekkel. Alaposan átforgatjuk, hogy minden szeletet bevonjon az olaj és a fűszer.
4. Egy sütőpapírral bélelt tepsire terítjük a zellerszeleteket egy rétegben, egymástól távolabb. Fontos, hogy ne legyenek átfedésben, mert akkor nem sülnek ropogósra.
5. Előmelegített sütőben sütjük 15-25 percig, vagy amíg aranybarnára sülnek és ropogóssá válnak. Félidőben érdemes megfordítani őket. Figyeljük, nehogy megégjenek, mert hamar barnulnak!
6. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni. Kihűlve válnak igazán ropogóssá. Frissen tálaljuk.
Air fryer zeller chips
Az Air fryer, azaz forrólevegős fritőz használatával még gyorsabban és kevesebb olajjal készíthetünk tökéletes zeller chipset. A módszer hasonló a sütőben sütéshez, de az idő és a hőmérséklet eltérő lehet.
Hozzávalók és elkészítés: Azonosak a sütőben sült változattal, de az Air fryer kosarába helyezzük a zellerszeleteket. 160-170°C-on sütjük 10-15 percig, többször megrázva a kosarat vagy megforgatva a szeleteket, amíg ropogósak nem lesznek.
Rántott zeller
Bár nem chips, a rántott zeller egy másik kiváló módja a zeller ropogós elkészítésének. Különösen a gumós zellerből készítve lesz ízletes és laktató, mint egy húsmentes főétel vagy köret.
Hozzávalók:
- 1 közepes gumós zeller
- 2 tojás
- Liszt
- Zsemlemorzsa
- Só, bors
- Olaj a sütéshez
Elkészítés:
1. A zellert meghámozzuk, kb. fél centi vastag szeletekre vágjuk. Enyhén sós vízben előfőzzük 5-7 percig, majd leszűrjük és lecsepegtetjük.
2. A szeleteket sózzuk, borsozzuk.
3. Előkészítjük a panírozáshoz szükséges tányérokat: egybe lisztet, egybe felvert tojást, egybe zsemlemorzsát teszünk.
4. A zellerszeleteket először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.
5. Forró olajban, közepes lángon aranybarnára sütjük mindkét oldalát.
6. Papírtörlőre szedve leitatjuk róla a felesleges olajat. Frissen, tartármártással vagy majonézzel kínáljuk.
Főételek és köretek zellerrel: Laktató és ízletes fogások
A zeller nem csak kiegészítője lehet az ételeknek, hanem főszereplője is, legyen szó köretekről, egytálételekről vagy akár húsmentes alternatívákról. A zellerpüré, a sült zeller és a töltött zeller mind-mind bizonyítják sokoldalúságát.
Zellerpüré: Könnyed alternatíva
A zellerpüré kiváló, alacsony szénhidráttartalmú alternatívája a burgonyapürének. Készíthetjük önmagában, vagy vegyesen burgonyával, hogy enyhébb legyen az íze. Krémes textúrája és jellegzetes íze miatt sokan kedvelik.
Hozzávalók:
- 1 nagy gumós zeller
- 5 dkg vaj
- 1-2 dl tej vagy tejszín
- Só, frissen őrölt fekete bors
- Egy csipet szerecsendió
Elkészítés:
1. A zellert meghámozzuk, kockákra vágjuk.
2. Enyhén sós vízben puhára főzzük (kb. 15-20 perc). Leszűrjük, és hagyjuk alaposan lecsöpögni, hogy minél kevesebb vizet tartalmazzon.
3. Visszatesszük a lábasba, hozzáadjuk a vajat, tejet/tejszínt, sót, borsot és szerecsendiót.
4. Krumplinyomóval vagy botmixerrel pürésítjük, amíg krémes állagú nem lesz. Ha szükséges, adunk még hozzá tejet vagy tejszínt.
5. Azonnal tálaljuk, köretként húsokhoz, halakhoz, vagy zöldséges ételekhez.
Sült zellerkockák fűszerekkel
A sütőben sült zellerkockák egy egyszerű, de rendkívül ízletes köret, amely kiemeli a zeller természetes édességét. Könnyen elkészíthető, és remekül illik szinte bármilyen főételhez.
Hozzávalók:
- 1 gumós zeller
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál szárított rozmaring
- Fél teáskanál fokhagymapor
- Só, bors
Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. A zellert meghámozzuk, kb. 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk.
3. Egy tálban összekeverjük az olívaolajjal, rozmaringgal, fokhagymaporral, sóval és borssal.
4. Sütőpapírral bélelt tepsire terítjük egy rétegben.
5. Sütőben sütjük 25-35 percig, vagy amíg a zellerkockák megpuhulnak és aranybarnára pirulnak. Félidőben egyszer átforgatjuk.
Töltött zeller: Elegáns és laktató
A töltött zeller egy igazi különlegesség, amely elegánsan mutat az asztalon, és lehetőséget ad a kreatív töltelékek elkészítésére. Készíthető húsos vagy vegetáriánus változatban is.
Hozzávalók (húsos töltelékhez):
- 2 közepes gumós zeller
- 25 dkg darált hús (sertés, marha vagy vegyes)
- 1 kisebb vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- 2 evőkanál zsemlemorzsa
- Só, bors, majoránna, pirospaprika
- Olaj a pirításhoz
- 2-3 dl paradicsomszósz vagy alaplé a sütéshez
Elkészítés:
1. A zellereket meghámozzuk, és félbevágjuk. Kanállal óvatosan kivájjuk a közepét, úgy, hogy kb. 1 cm vastag fal maradjon. A kivájt zellerhúst apróra vágjuk.
2. Enyhén sós vízben 5-7 percig előfőzzük a zellerfélék külső részét, majd leszűrjük.
3. A töltelékhez olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst és a kivájt, apróra vágott zellerhúst. Fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk az aprított fokhagymát.
4. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tojást, zsemlemorzsát és a fűszereket. Alaposan összedolgozzuk.
5. A zellerfélék üregét megtöltjük a masszával.
6. Egy tepsibe helyezzük a megtöltött zellereket, aláöntünk egy kevés paradicsomszószt vagy alaplét.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben sütjük kb. 30-40 percig, vagy amíg a hús átsül és a zeller is teljesen megpuhul. Reszelt sajttal is megszórhatjuk a tetejét a sütés utolsó 10 percében.
Zeller steak: Húsmentes alternatíva
A zeller steak kiváló választás vegetáriánusok és vegánok számára, vagy azoknak, akik egy húsmentes napra vágynak. A zeller gumó textúrája és íze meglepően jól utánozza a húsét, különösen megfelelő fűszerezéssel és elkészítési móddal.
Hozzávalók:
- 1 nagy gumós zeller
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál füstölt paprika
- Fél teáskanál fokhagymapor
- Fél teáskanál hagymapor
- Só, frissen őrölt fekete bors
- Opcionális: 1 teáskanál szójaszósz vagy tamari
Elkészítés:
1. A zellert meghámozzuk, és kb. 1,5-2 cm vastag szeletekre vágjuk, mint egy steaket.
2. Enyhén sós vízben előfőzzük a zellerszeleteket 8-10 percig, amíg kissé megpuhulnak, de még tartásuk van. Leszűrjük és lecsepegtetjük.
3. Egy tálban összekeverjük az olívaolajat a füstölt paprikával, fokhagymaporral, hagymaporral, sóval, borssal és a szójaszósszal (ha használunk).
4. A zellerszeleteket alaposan bekenjük a fűszeres olajjal.
5. Egy serpenyőben, kevés olajon közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára és ropogósra sütjük (kb. 5-7 perc oldalanként). Alternatívaként sütőben, 200°C-on is süthetjük 20-25 percig, félidőben megfordítva.
6. Frissen tálaljuk, például sült édesburgonyával, párolt zöldségekkel vagy salátával.
Frissítő zeller saláták és könnyed ételek
A zeller nyersen is kiváló, különösen salátákban és frissítő italokban. Ropogós textúrája és enyhén sós íze remekül illik gyümölcsökkel, dióval és krémes öntetekkel.
Waldorf saláta: A klasszikus zelleres saláta
A Waldorf saláta egy időtlen klasszikus, amely a zeller egyik legkedveltebb felhasználási módja. Friss, ropogós és krémes egyszerre, tökéletes előétel vagy könnyed ebéd.
Hozzávalók:
- 2 szál szárzeller
- 2 közepes alma (savanykásabb fajta)
- 10 dkg dió (durvára vágva)
- 10 dkg majonéz
- 2 evőkanál tejföl vagy joghurt
- 1 evőkanál citromlé
- Só, frissen őrölt fekete bors
Elkészítés:
1. A szárzellert alaposan megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk.
2. Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, és kockákra vágjuk. Azonnal meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg.
3. A diót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd durvára vágjuk.
4. Egy nagy tálban összekeverjük a zellert, almát és a diót.
5. Egy kisebb tálban elkeverjük a majonézt, tejfölt/joghurtot, sót és borsot.
6. Az öntetet a zöldségekhez öntjük, és alaposan összeforgatjuk.
7. Fogyasztás előtt legalább 30 percig hűtőben pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. Salátalevélen tálaljuk.
Frissítő zeller-alma saláta
Ez egy egyszerűbb, mégis rendkívül frissítő zelleres saláta, amely tökéletes kísérője lehet grillezett húsoknak vagy halaknak.
Hozzávalók:
- 4 szál szárzeller
- 2 közepes alma
- Fél citrom leve
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só, bors
- Opcionális: friss petrezselyem vagy menta
Elkészítés:
1. A zellert és az almát vékony csíkokra vágjuk (julienne).
2. Egy tálban összekeverjük a citromlével, olívaolajjal, sóval és borssal.
3. Ha használunk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet vagy mentát.
4. Azonnal tálaljuk.
Zelleres szendvicskrém vagy pástétom
A zeller kiváló alapja lehet különböző szendvicskrémeknek és pástétomoknak. Készíthető főtt zellerből, krémsajttal vagy majonézzel dúsítva, de akár nyers zellerből is, ha egy frissebb textúrát szeretnénk.
Hozzávalók:
- 1 gumós zeller (fél kg körüli)
- 10 dkg krémsajt vagy vaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál citromlé
- Só, bors, friss petrezselyem
Elkészítés:
1. A zellert meghámozzuk, kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és kihűtjük.
2. A kihűlt zellert, krémsajtot/vajat, zúzott fokhagymát, citromlevet, sót és borsot egy aprítógépbe tesszük.
3. Pürésítjük, amíg krémes állagú nem lesz. Ha túl sűrű, kevés tejföllel vagy joghurttal lazíthatjuk.
4. Belekeverjük az apróra vágott friss petrezselymet.
5. Hűtőben pihentetjük legalább 1 óráig, hogy az ízek összeérjenek. Pirítóssal, friss kenyérrel vagy zöldségcsíkokkal tálaljuk.
Zelleres smoothie és zellerlé: Az egészség forrása
A zellerlé és a zelleres smoothie az utóbbi években rendkívül népszerűvé váltak egészségügyi előnyeik miatt. Reggeli italként fogyasztva energizálnak és hozzájárulnak a szervezet méregtelenítéséhez.
Zellerlé:
Egyszerűen passzírozzunk át egy-két szál szárzellert gyümölcscentrifugán. Fogyasszuk azonnal, önmagában vagy almával, uborkával, gyömbérrel keverve. A zellerlének enyhe vízhajtó és gyulladáscsökkentő hatása is lehet.
Zelleres smoothie:
- 2 szál szárzeller
- 1 alma
- Fél banán
- Egy marék spenót
- 1-2 dl víz vagy mandulatej
- Opcionális: egy kis darab gyömbér
Elkészítés: Minden hozzávalót turmixgépbe teszünk, és simára turmixoljuk. Fogyasszuk azonnal.
A zeller a vegetáriánus és vegán konyhában
A zeller, különösen a gumós zeller, kiválóan alkalmas húsmentes ételek alapanyagául. Textúrája és íze miatt sokoldalúan felhasználható, és remekül beilleszthető a vegetáriánus és vegán étrendbe.
Zeller fasírt vagy zeller pogácsa
A reszelt zellerből ízletes fasírtokat vagy pogácsákat készíthetünk, amelyek köretként, de akár önálló fogásként is megállják a helyüket.
Hozzávalók:
- 1 közepes gumós zeller (reszelve)
- 1 kisebb vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 tojás (vegán változatban lenmagtojás vagy csicseriborsóliszt-víz keverék)
- 3-4 evőkanál zsemlemorzsa vagy zabpehely
- Só, bors, majoránna, petrezselyem
- Olaj a sütéshez
Elkészítés:
1. A zellert meghámozzuk, lereszeljük. Enyhén besózzuk, és 10-15 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a felesleges nedvességet.
2. Összekeverjük a reszelt zellert az apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával, tojással (vagy tojáshelyettesítővel), zsemlemorzsával/zabpehellyel és a fűszerekkel.
3. Nedves kézzel kis pogácsákat vagy fasírtokat formázunk belőle.
4. Forró olajban, közepes lángon aranybarnára sütjük mindkét oldalát.
5. Papírtörlőre szedjük, hogy leitatódjon a felesleges olaj. Kínálhatjuk friss salátával, joghurtos mártogatóssal.
Zelleres ragu vagy pörkölt
A zeller gumója kiválóan alkalmas raguk és pörköltek alapanyagaként, ahol a hús textúráját utánozza. Vegán gulyás vagy pörkölt is készülhet belőle.
Hozzávalók:
- 1 nagy gumós zeller (kockákra vágva)
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 konzerv darabolt paradicsom
- 5 dl zöldségalaplé
- Olaj, só, bors, majoránna
Elkészítés:
1. Olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret, pár percig pirítjuk.
2. Hozzáadjuk a zellerkockákat, és további 5 percig pirítjuk.
3. Levesszük a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát és az őrölt köményt. Gyorsan elkeverjük, nehogy megégjen a paprika.
4. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a darabolt paradicsomot és a zöldségalaplevet. Sózzuk, borsozzuk, majoránnával ízesítjük.
5. Felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket (kb. 30-40 perc). Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot.
6. Friss kenyérrel, rizzsel vagy főtt tésztával tálaljuk.
Tippek és trükkök a zeller felhasználásához
A zellerrel való munka során néhány egyszerű tipp segíthet abban, hogy a legtöbbet hozzuk ki ebből a sokoldalú zöldségből.
Zeller vásárlása és tárolása
- Gumós zeller: Válasszunk kemény, tömör, nehéz gumókat, amelyek felülete sima és nem sérült. Kerüljük a puha, foltos vagy penészes darabokat. Hűvös, sötét helyen, például kamrában vagy hűtőben, papírba csomagolva akár hetekig is eltartható.
- Szárzeller: A szárak legyenek ropogósak, élénkzöldek és ne legyenek puhák vagy fonnyadtak. A levelek is legyenek frissek. Hűtőben, egy nedves ruhába csomagolva vagy egy pohár vízbe állítva tároljuk, így tovább megőrzi frissességét.
Előkészítés és tisztítás
A gumós zellert alaposan meg kell hámozni, mivel a héja vastag és rostos. Egy éles késsel vagy zöldséghámozóval távolítsuk el a külső réteget és a gyökérdarabokat. A szárzellert elegendő alaposan megmosni, és ha a külső szárak nagyon rostosak, egy zöldséghámozóval vékonyan lehúzhatjuk a külső réteget. A leveleket ne dobjuk ki, remekül használhatók fűszerként!
Ízpárosítások: Mivel illik jól a zeller?
A zeller íze sokféle alapanyaggal harmonizál:
- Gyümölcsök: Alma, körte, narancs, szőlő.
- Zöldségek: Sárgarépa, burgonya, édesburgonya, gomba, hagyma, fokhagyma.
- Diófélék: Dió, pekándió.
- Tejtermékek: Krémsajt, joghurt, tejföl.
- Fűszerek: Petrezselyem, kapor, kakukkfű, rozmaring, szerecsendió, gyömbér, curry.
- Húsok: Csirke, pulyka, sertés, marha.
Ne féljünk kísérletezni a zellerrel! Legyen szó levesről, salátáról vagy főételről, ez a sokoldalú zöldség mindig képes meglepetést okozni, és új ízekkel gazdagítani a konyhánkat.
Különleges felhasználási módok
- Zeller só: A szárzeller leveleit szárítsuk meg, majd őröljük porrá sóval együtt. Különleges ízesítője lehet leveseknek, salátáknak.
- Zelleres kenyérkrém: A főtt gumós zellert pürésítve, fűszerekkel és egy kevés olívaolajjal keverve különleges kenyérkrémet kapunk.
- Zellerzöld pesto: A szárzeller leveleiből, dióval, fokhagymával, parmezánnal és olívaolajjal is készíthető pesto.
A zeller tehát sokkal több, mint egy egyszerű leveszöldség. Képes megújulni és új formákat ölteni a konyhában, legyen szó ropogós snackről, krémes levesről, laktató főételről vagy frissítő salátáról. Merjünk kísérletezni vele, és fedezzük fel a zeller sokoldalúságát a saját konyhánkban!
