A zöldborsó, ez a tápláló és sokoldalú zöldség, a tavasz és a kora nyár egyik legkedveltebb kincse a kertekben és a piacokon. Friss, édes íze azonnal elvarázsolja az embert, ám szezonja rendkívül rövid. Éppen ezért merül fel a kérdés: hogyan őrizhetnénk meg ezt az ízletes zöldséget a hűvösebb hónapokra is, anélkül, hogy ízéből vagy tápértékéből veszítene? A tartósítás ősi művészet, amely ma már modern eszközökkel, például befőzőautomatával is könnyedén elsajátítható. Ez a módszer nem csupán időtakarékos és hatékony, de garantálja, hogy a téli hónapokban is élvezhessük a nyár ízeit, adalékanyagok és tartósítószerek nélkül.
A házi tartósítás iránti növekvő érdeklődés mögött számos ok húzódik. Egyrészt a tudatos táplálkozás és az egészséges életmódra való törekvés, másrészt a gazdaságosság szempontjai is fontosak. Saját kezűleg befőzve pontosan tudjuk, mi kerül az üvegbe, elkerülhetjük a felesleges adalékanyagokat, és a szezonban olcsóbban beszerezhető alapanyagokból hosszú távra gondoskodhatunk családunk ellátásáról. A zöldborsó tartósítása különösen hálás feladat, hiszen befőzve is megőrzi kellemes állagát és jellegzetes ízét, ami számos étel alapjául szolgálhat a hideg évszakokban.
A befőzőautomata: A modern tartósítás alappillére
A befőzőautomata forradalmasította a házi tartósítás folyamatát, egyszerűvé és megfizethetővé téve azt. Ezek a készülékek, amelyek általában elektromos fűtőegységgel és termosztáttal rendelkeznek, stabil és pontos hőmérsékletet biztosítanak a befőzés során. Ez a precizitás kulcsfontosságú a biztonságos és hatékony tartósításhoz, különösen az olyan alacsony savtartalmú élelmiszerek esetében, mint a zöldborsó. A hagyományos tűzhelyen történő dunsztolással ellentétben a befőzőautomata minimalizálja az emberi hibalehetőségeket, és egyenletes hőelosztást garantál az üvegekben.
Számos modell létezik a piacon, az egyszerűbb, vízgőzös változatoktól a multifunkcionális, nyomás alatti befőzésre is alkalmas készülékekig. A választás az adott feladattól és a tartósítandó élelmiszer típusától függ. Míg a magas savtartalmú élelmiszerek, mint például a savanyúságok vagy gyümölcsök, biztonságosan tartósíthatók vízgőzös befőzéssel (amit a legtöbb alap befőzőautomata végez), addig az alacsony savtartalmú zöldségek, mint a zöldborsó, különleges odafigyelést és magasabb hőmérsékletet igényelnek a biztonságos, szobahőmérsékleten történő tároláshoz.
„A befőzőautomata nem csupán egy konyhai eszköz, hanem egy befektetés az otthoni élelmiszer-biztonságba és az egészséges táplálkozásba.”
Élelmiszer-biztonság a zöldborsó tartósításánál: A nyomás alatti befőzés fontossága
Amikor zöldborsót tartósítunk, az élelmiszer-biztonság az első és legfontosabb szempont. A zöldborsó az úgynevezett alacsony savtartalmú élelmiszerek közé tartozik (pH értéke 6.0-6.4 között mozog), ami azt jelenti, hogy kevésbé ellenálló a Clostridium botulinum nevű baktériummal szemben. Ez a baktérium oxigénmentes környezetben (mint amilyen egy lezárt befőttesüveg) szaporodik, és rendkívül veszélyes toxint termel, ami botulizmust okozhat. A botulizmus egy súlyos, akár halálos kimenetelű ételmérgezés.
A Clostridium botulinum spórái ellenállnak a forrásban lévő víz hőmérsékletének (100°C). Ezért az alacsony savtartalmú élelmiszerek biztonságos, szobahőmérsékleten történő tartósításához elengedhetetlen a nyomás alatti befőzés. A nyomás alatti befőzés során a hőmérséklet 116-121°C-ra emelkedik, ami elegendő ahhoz, hogy elpusztítsa a botulizmus spóráit és más káros mikroorganizmusokat. Ezt a hőmérsékletet egy hagyományos vízgőzös befőzőautomata vagy dunsztolás nem képes elérni.
Milyen befőzőautomatát válasszunk a zöldborsóhoz?
Ezért, ha zöldborsót szeretnénk tartósítani oly módon, hogy az szobahőmérsékleten, kamrában vagy spájzban tárolható legyen, feltétlenül egy nyomás alatti befőzőautomatára van szükségünk, vagy egy hagyományos kuktára, amelyet erre a célra is használnak. Fontos, hogy a készülék rendelkezzen nyomásmérővel és biztonsági szelepekkel, és kövessük a gyártó utasításait a biztonságos használat érdekében.
A legtöbb, Magyarországon elterjedt elektromos befőzőautomata (pl. Rommelsbacher, Weck, Severin típusok) vízgőzös elven működik, azaz maximum 100°C-ig melegíti a vizet. Ezek a készülékek nem alkalmasak a zöldborsó biztonságos, szobahőmérsékleten történő tartósítására. Ha ilyen készülékkel dolgozunk, a befőzött zöldborsót hűtőszekrényben kell tárolni és rövid időn belül (néhány napon belül) felhasználni, vagy a befőzést követően lefagyasztani. Ebben a cikkben azonban a szobahőmérsékleten is biztonságosan tárolható zöldborsó elkészítésére fókuszálunk, ami nyomás alatti befőzést igényel.
A tökéletes zöldborsó kiválasztása és előkészítése
A tartósítás sikerének alapja mindig a kiváló minőségű alapanyag. A friss, zsenge zöldborsó nemcsak ízletesebb, de jobb állagú is marad a befőzést követően.
Fajtaválasztás és érettség
Válasszunk olyan zöldborsó fajtát, amely édes és zsenge. A kertészetekben és a piacokon kapható fajták közül sok kiválóan alkalmas befőzésre. Ügyeljünk arra, hogy a borsóhüvelyek teltek, élénkzöld színűek legyenek, és tapintásra roppanósak. A túlérett, keményítőben gazdag borsó befőzve szürkés, lisztes állagúvá válhat, ezért kerüljük az ilyet.
A betakarítást követően minél hamarabb kezdjük meg a feldolgozást. A zöldborsó cukortartalma gyorsan keményítővé alakul át a szüret után, így minél tovább áll, annál kevésbé lesz édes és zsenge.
Tisztítás és hüvelyezés
A zöldborsó előkészítése a hüvelyek lefejtésével kezdődik. Ügyeljünk arra, hogy csak a tiszta, ép borsószemek kerüljenek felhasználásra. A sérült, elszíneződött vagy kártevők által megtámadott szemeket dobjuk ki. Miután lefejtettük a borsót, alaposan mossuk át hideg folyóvíz alatt, hogy eltávolítsuk az esetleges szennyeződéseket.
Blansírozás: Miért és hogyan?
A blansírozás egy rövid ideig tartó hőkezelés, amelynek több fontos célja is van a zöldborsó tartósításánál:
- Enzimek inaktiválása: A zöldségekben található enzimek felelősek a romlásért, az íz- és színváltozásért. A blansírozás leállítja ezeknek az enzimeknek a működését, így a borsó megőrzi élénk színét és friss ízét.
- Tisztítás: Segít eltávolítani a felületi szennyeződéseket és a mikroorganizmusok egy részét.
- Állag javítása: A blansírozás előkészíti a borsót a további hőkezelésre, és segít megőrizni roppanós állagát.
A blansírozás menete:
- Forraljunk fel egy nagy fazékban bőséges mennyiségű vizet.
- Készítsünk elő egy másik edényt jeges vízzel.
- Amikor a víz forr, adagonként tegyük bele a zöldborsót. Ne tegyünk egyszerre túl sokat, hogy a víz hőmérséklete ne essen le drasztikusan.
- Blansírozzuk a borsót körülbelül 1-2 percig. Figyeljük, hogy élénkzöld színűvé váljon.
- Szűrőkanállal azonnal emeljük ki a borsót, és tegyük át a jeges vízbe, hogy megállítsuk a főzési folyamatot. Ez a sokkhatás segít megőrizni a borsó roppanós állagát és élénk színét.
- Miután kihűlt, szűrjük le alaposan, és hagyjuk lecsepegni.
Szükséges eszközök és alapanyagok
A sikeres és biztonságos befőzéshez a megfelelő eszközök és alapanyagok elengedhetetlenek. Készítsünk elő mindent, mielőtt belekezdenénk a folyamatba.
A legfontosabb eszközök:
- Nyomás alatti befőzőautomata (vagy kuktafunkciós befőzőautomata): Ahogy korábban említettük, ez az egyetlen biztonságos módja az alacsony savtartalmú élelmiszerek, így a zöldborsó szobahőmérsékleten történő tartósításának.
- Befőttesüvegek: Válasszunk ép, tiszta befőttesüvegeket. A csavaros tetővel záródó üvegek a legpraktikusabbak. A 0,5 literes vagy 0,7 literes méret ideális a zöldborsóhoz.
- Új tetők: Minden befőzéshez új tetőket használjunk, hogy garantáljuk a tökéletes záródást és a vákuum kialakulását. A régi, deformálódott tetők nem biztosítanak megfelelő zárást.
- Befőző tölcsér: Segít tisztán és hatékonyan megtölteni az üvegeket.
- Üvegkiemelő fogó: A forró üvegek biztonságos kezeléséhez elengedhetetlen.
- Légbuborék eltávolító eszköz (vagy vékony spatula): Segít eltávolítani a levegőbuborékokat az üvegekből.
- Nagy fazék és szűrőkanál: A blansírozáshoz.
- Konyharuhák: A tisztasághoz és a forró eszközök kezeléséhez.
Alapanyagok:
- Friss, zsenge zöldborsó: A legjobb minőségű alapanyag a siker kulcsa.
- Víz: Tiszta, szűrt víz az üvegek feltöltéséhez és a befőzőautomata működtetéséhez.
- Só (opcionális): Egy kevés só hozzáadásával ízesíthetjük a borsót, de nem feltétlenül szükséges a tartósításhoz. Ha használunk, ne finomított sót, hanem tengeri sót vagy befőzéshez való sót válasszunk. Általában 1 teáskanál sót adnak fél liter vízhez.
Az üvegek és tetők előkészítése
A tiszta és megfelelően előkészített üvegek és tetők kulcsfontosságúak a biztonságos befőzéshez és a tartós élelmiszerek eléréséhez. A sterilizálás célja a felületi mikroorganizmusok elpusztítása, amelyek egyébként a romlást okozhatnák.
Tisztítás
Először is, alaposan mossuk el az üvegeket és a tetőket forró, mosószeres vízzel. Használjunk üvegmosó kefét, hogy minden szennyeződést eltávolítsunk. Öblítsük le őket alaposan, hogy ne maradjon rajtuk mosószer-maradvány.
Sterilizálás
Az üvegek sterilizálására több módszer is létezik:
- Forró vízben: Helyezzük az üvegeket egy nagy fazékba, öntsünk rájuk vizet, hogy teljesen ellepje őket, és forraljuk legalább 10 percig. A tetőket is sterilizálhatjuk így, de csak az utolsó 5 percben tegyük a vízbe, hogy a gumi tömítések ne sérüljenek.
- Sütőben: Helyezzük a tiszta üvegeket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és tegyük 100-110°C-ra előmelegített sütőbe legalább 15 percre. A tetőket ne tegyük be a sütőbe, mert a gumi tömítések károsodhatnak!
- Mosogatógépben: A mosogatógép magas hőmérsékletű programja (legalább 70°C) is alkalmas az üvegek sterilizálására. Győződjünk meg róla, hogy az üvegek tiszták, és ne használjunk öblítőszer funkciót. A tetőket külön, forró vízben sterilizáljuk.
Bármelyik módszert is választjuk, fontos, hogy az üvegek forrón maradjanak, amíg megtöltjük őket. Ha hideg üvegbe forró borsót teszünk, az üveg megrepedhet. A sterilizált üvegeket fordítsuk fejjel lefelé egy tiszta konyharuhára, és hagyjuk ott a töltésig.
A zöldborsó befőzésének lépésről lépésre útmutatója nyomás alatti befőzőautomatával
Ez az útmutató a zöldborsó biztonságos, szobahőmérsékleten tárolható befőzésére vonatkozik, nyomás alatti befőzőautomata használatával. Kérjük, mindig olvassa el és kövesse a saját készüléke használati útmutatóját is!
1. A befőzőautomata előkészítése
Helyezze a rácsot a befőzőautomata aljára. Öntsön annyi vizet a készülékbe, amennyit a gyártó javasol. Általában 5-7 cm víz elegendő, de ellenőrizze a kézikönyvet. Győződjön meg róla, hogy a nyomásmérő tiszta és működőképes, és minden szelep szabadon mozog.
2. Az üvegek megtöltése
A blansírozott és lecsepegtetett zöldborsót töltsük a forró, sterilizált befőttesüvegekbe. Ne tömjük túl szorosan, hagyjunk helyet. Ügyeljünk arra, hogy az üvegek széle tiszta maradjon. Ha használunk sót, most tegyük az üvegekbe (kb. 1/2 teáskanál 0,5 literes üvegbe, 1 teáskanál 0,7 literes üvegbe).
Ezután öntsünk forró vizet (vagy enyhe sós levet, ha ízesítjük) a borsóra, úgy, hogy az ellepje. Nagyon fontos, hogy hagyjunk legalább 2,5 cm fejtér (headspace) az üveg tetején. Ez a fejtér szükséges ahhoz, hogy a hőkezelés során a levegő ki tudjon távozni, és a vákuum megfelelően kialakuljon. A túl kevés fejtér problémát okozhat a zárásnál, a túl sok fejtér pedig az étel elszíneződéséhez vezethet.
Egy vékony, nem fémből készült spatulával vagy légbuborék eltávolítóval óvatosan mozgassuk meg az üveg tartalmát, hogy a bennrekedt levegőbuborékok távozzanak. Szükség esetén pótoljuk a folyadékot, ügyelve a fejtérre.
3. A tetők felhelyezése
Töröljük le az üvegek száját egy tiszta, nedves konyharuhával, hogy ne maradjon rajta semmilyen ételmaradék. Helyezzük fel az új, sterilizált tetőket, és csavarjuk rájuk az üveggyűrűket. Ne húzzuk meg őket túlságosan erősen, csak ujjbeggyel húzzuk meg „ujjhegynyire”. Ez lehetővé teszi, hogy a levegő távozzon az üvegből a befőzés során, de megakadályozza a folyadék kifolyását.
4. Az üvegek behelyezése a befőzőautomatába
Helyezze az üvegeket a befőzőautomatába a rácsra. Ügyeljen arra, hogy az üvegek ne érjenek egymáshoz, és stabilan álljanak. A legtöbb befőzőautomata több réteg üveget is képes befogadni, speciális rácsok segítségével.
5. A nyomás alatti befőzés folyamata
Zárja le a befőzőautomata fedelét a gyártó utasításai szerint. Győződjön meg róla, hogy a fedél szorosan záródik, és a biztonsági szelepek a helyükön vannak.
- Nyomás felépítése: Kezdje el melegíteni a befőzőautomatát magas hőfokon. Ahogy a hőmérséklet emelkedik, a gőz elkezdi kitolni a levegőt a készülékből a szelep nyílásán keresztül.
- Kifúvatás (venting): Hagyja, hogy a gőz 10 percig folyamatosan távozzon a szelep nyílásán keresztül, mielőtt ráhelyezi a súlyszelepet vagy teljesen lezárja a szelepet. Ez a „kifúvatás” biztosítja, hogy minden levegő távozzon a befőzőautomatából, és csak tiszta gőz maradjon benne, ami elengedhetetlen a pontos hőmérséklet eléréséhez.
- Nyomás elérése és fenntartása: A kifúvatás után helyezze fel a súlyszelepet, vagy zárja le a szelepet a gyártó utasításai szerint. Hagyja, hogy a nyomás elérje a kívánt szintet. A zöldborsóhoz általában 10 font (kb. 0,7 bar) nyomás szükséges a tengerszint feletti magasságban élők számára. Magasabb tengerszint feletti magasság esetén növelni kell a nyomást. Ellenőrizze a nyomásmérőt, és tartsa fenn a javasolt nyomást a teljes befőzési idő alatt. Szükség esetén állítsa a hőfokot.
- Befőzési időtartam: A befőzési idő a zöldborsó esetében az üvegek méretétől függ.
| Üveg mérete | Befőzési idő (10 font nyomáson) |
|---|---|
| 0,5 liter (pint) | 40 perc |
| 1 liter (quart) | 50 perc |
Fontos: A befőzési időt csak akkor kezdjük számolni, amikor a nyomás elérte a kívánt szintet és stabilizálódott. Ha a nyomás bármikor leesik a szükséges szint alá, vissza kell állítani a megfelelő nyomást, és az időmérést elölről kell kezdeni.
6. Hűtés
Amikor a befőzési idő letelt, kapcsolja ki a befőzőautomatát. Hagyja, hogy a nyomás magától, fokozatosan csökkenjen. Ne próbálja meg felgyorsítani a folyamatot hideg vízzel vagy a szelep kinyitásával, mert ez veszélyes lehet, és az üvegek tartalmának kifolyását vagy az üvegek törését okozhatja. Várja meg, amíg a nyomásmérő nullára esik, és a biztonsági szelep leereszkedik.
Amikor a nyomás teljesen lecsökkent, óvatosan nyissa ki a befőzőautomata fedelét, a gőzt elkerülve. Hagyja az üvegeket a forró vízben 5-10 percig, mielőtt kivenné őket. Ez segít a hőmérséklet kiegyenlítésében és minimalizálja a vákuumvesztés kockázatát.
A befőzött zöldborsó kezelése a folyamat után
A befőzési folyamat befejezése után még néhány fontos lépés következik, amelyek biztosítják a tartósítás sikerét és a termék biztonságát.
Üvegek kivétele és ellenőrzése
Az üvegkiemelő fogó segítségével óvatosan emelje ki az üvegeket a befőzőautomatából. Helyezze őket egy vastag konyharuhával vagy deszkával letakart pultra, távol a huzattól. Hagyjon elegendő helyet az üvegek között, hogy a levegő keringhessen körülöttük. Ne húzza meg erősebben a tetőket, és ne fordítsa fejjel lefelé az üvegeket. Hagyja őket hűlni legalább 12-24 órán keresztül.
A hűlési folyamat során az üvegekben vákuum képződik, ami a tetők behúzódásához vezet. Ez a jelenség a befőzés sikerének legfontosabb jele. Miután az üvegek teljesen kihűltek, ellenőrizze a vákuumot:
- A tetőnek behúzódottnak kell lennie, és nem szabad rugóznia, ha a közepére nyomjuk.
- Ha a tető rugózik, vagy ha egyáltalán nem húzódott be, az azt jelenti, hogy nem jött létre vákuum. Az ilyen üvegek tartalmát azonnal fel kell használni, hűtőben kell tárolni, vagy újra kell befőzni (új tetővel), ha a probléma oka elhárítható.
Címkézés és tárolás
Amikor a vákuum ellenőrzése megtörtént, távolítsa el az üveggyűrűket (ha csavaros tetőt használt). Ez segít megelőzni a rozsdásodást, és lehetővé teszi, hogy könnyebben észrevegyük, ha a vákuum esetleg megszűnne. Tisztítsa meg az üvegek külsejét, majd címkézze fel őket. A címkén tüntesse fel a befőzés dátumát és az üveg tartalmát.
Tárolja a befőzött zöldborsót hűvös, sötét, száraz helyen, például kamrában, spájzban vagy pincében. Kerülje a közvetlen napfényt és a hőforrásokat, amelyek ronthatják az élelmiszer minőségét és lerövidíthetik az eltarthatósági idejét. A megfelelően befőzött zöldborsó így tárolva akár 1-2 évig is eltartható, de a legjobb minőség elérése érdekében javasolt egy éven belül felhasználni.
Meddig áll el a befőzött zöldborsó?
A nyomás alatti befőzéssel készült zöldborsó, ha minden lépést gondosan betartottak, és a vákuum is tökéletes, hosszú ideig, akár 1-2 évig is biztonságosan tárolható. Fontos azonban megjegyezni, hogy az idő múlásával a zöldborsó minősége (színe, íze, állaga) romolhat. Ezért mindig érdemes az „elsőként befőzött, elsőként felhasznált” elvet követni.
Gyakori hibák és elkerülésük a zöldborsó befőzésénél
A befőzés, különösen a nyomás alatti befőzés, precizitást igényel. Néhány gyakori hiba elkerülése hozzájárul a sikeres és biztonságos eredményhez.
1. Nem megfelelő hőmérséklet vagy idő: Ez a legkritikusabb hiba, ami élelmiszer-biztonsági kockázatot jelent. Mindig kövesse a pontos befőzési időt és nyomást, és ne rövidítse le a folyamatot. Ha a nyomás leesik a szükséges szint alá, kezdje újra az időmérést.
Elkerülés: Gondosan figyelje a nyomásmérőt, és tartsa stabilan a nyomást a teljes időtartam alatt. Használjon időzítőt.
2. Rosszul záródó tetők vagy régi üveggyűrűk: A nem megfelelő zárás megakadályozza a vákuum kialakulását, és a tartósított élelmiszer megromolhat.
Elkerülés: Mindig új tetőket használjon, és ellenőrizze, hogy az üveggyűrűk épek és tiszták legyenek. Ne húzza meg túl erősen a tetőket befőzés előtt.
3. Túl kevés fejtér az üvegben: A nem elegendő fejtér miatt a tartalom kifuthat az üvegből a befőzés során, ami szennyezheti az üveg száját és megakadályozhatja a vákuum kialakulását.
Elkerülés: Mindig hagyjon legalább 2,5 cm fejtér az üveg tetején a nyomás alatti befőzésnél.
4. Nem friss alapanyag: A már nem zsenge, túlérett vagy romlásnak indult zöldborsó befőzve sem lesz finom, és az eltarthatósága is kérdéses lehet.
Elkerülés: Csak a legfrissebb, legjobb minőségű zöldborsót használja, és a betakarítás után minél hamarabb dolgozza fel.
5. Légbuborékok az üvegben: A bennmaradt levegőbuborékok megakadályozhatják a megfelelő vákuum kialakulását.
Elkerülés: Töltés után egy vékony spatulával óvatosan mozgassa meg az üveg tartalmát, hogy a levegőbuborékok távozzanak.
6. Az üvegek nem megfelelő hűtése: Az üvegek túl gyors hűtése (pl. hideg vízbe téve) vákuumvesztést vagy az üvegek törését okozhatja.
Elkerülés: Hagyja az üvegeket fokozatosan hűlni a befőzőautomatában, majd a pulton, huzattól védett helyen.
7. Szennyezett üvegszáj: Ha ételmaradék marad az üveg száján, az megakadályozhatja a tető tökéletes záródását.
Elkerülés: Töltés után mindig törölje tisztára az üveg száját egy nedves ruhával.
Zöldborsó felhasználása a konyhában
A befőzött zöldborsó igazi kincs a kamrában, hiszen rengeteg ételhez felhasználható, amikor a friss borsó már nem elérhető. Íme néhány ötlet, hogyan integrálhatja a befőzött zöldborsót a téli konyhájába:
- Levesek és főzelékek: A befőzött zöldborsó kiváló alapja lehet egy ízletes zöldborsólevesnek vagy egy klasszikus zöldborsó főzeléknek. Csak melegítse fel, ízesítse kedve szerint, és már tálalhatja is.
- Rizottók és tészták: Adjon hozzá egy adag befőzött zöldborsót a tavaszi rizottóhoz vagy a tejszínes tésztaszószokhoz, hogy friss ízt és színt csempésszen az ételbe.
- Köretként: Egyszerűen párolja meg egy kevés vajon vagy olívaolajon, ízesítse sóval és borssal, és máris kész a finom köret húsokhoz, halakhoz.
- Rakott ételekhez: A rakott krumpli, rakott tészta vagy akár a pásztorpite is gazdagítható befőzött zöldborsóval.
- Salátákhoz: Habár friss salátákhoz ritkábban használjuk, a hideg tészta- vagy burgonyasalátákhoz adhat egy kis extra színt és ízt.
- Sült zöldségek: Készítsen vegyes sült zöldségeket, és az utolsó percekben adja hozzá a befőzött zöldborsót is.
- Omlettekbe, rántottába: Egy gyors reggeli vagy vacsora is feldobható egy marék zöldborsóval.
A befőzött zöldborsó felhasználásakor mindig figyeljen az ízére és az állagára. Ha bármilyen szokatlan szagot, színt vagy állagot észlel, ne fogyassza el az ételt! A biztonság mindig elsődleges.
Alternatív tartósítási módszerek a befőzőautomata segítségével
Bár a cikk fő témája a zöldborsó nyomás alatti befőzése befőzőautomatával, érdemes megemlíteni, hogy a befőzőautomata más tartósítási módszerek előkészítő lépéseiben is hasznos lehet, még ha nem is rendelkezik nyomás alatti funkcióval.
Fagyasztás
A zöldborsó fagyasztása az egyik legnépszerűbb és legegyszerűbb tartósítási módszer, ami kiválóan megőrzi a borsó ízét és tápértékét. A blansírozás, amit a befőzőautomata segítségével is elvégezhetünk (a víz felmelegítésére és a hőmérséklet fenntartására), kulcsfontosságú lépés a fagyasztás előtt. A blansírozott, jeges vízben lehűtött és alaposan lecsepegtetett zöldborsót ezután adagonként fagyasztózsákokba vagy dobozokba tölthetjük, és lefagyaszthatjuk. Ez a módszer is garantálja, hogy a téli hónapokban friss ízű zöldborsó álljon rendelkezésre.
Szárítás
Bár a zöldborsó szárítása kevésbé elterjedt, mint a fagyasztás vagy a befőzés, bizonyos esetekben hasznos lehet. A szárítás előtt a borsót szintén blansírozni kell a befőzőautomata segítségével. A blansírozott borsót ezután szárítógépben vagy alacsony hőmérsékletű sütőben száríthatjuk, amíg teljesen kiszárad és ropogós nem lesz. A szárított borsó hosszabb ideig eltartható, és levesekbe, pörköltekbe tehető, bár az állaga és az íze eltér a friss vagy befőzött borsóétól.
Ezek a kiegészítő módszerek is lehetőséget adnak arra, hogy a befőzőautomatát sokoldalúan kihasználjuk a konyhában, maximalizálva a friss alapanyagok eltarthatóságát és hozzájárulva a háztartás önellátásához.
